鹹鴨蛋一直是很多人喜歡吃的，但是對於鹹鴨蛋的一個保存問題，相信還是有很多人在生活當中不太關注了吧，其實鹹鴨蛋也很容易變質，或者是出現其他的問題，所以大家自然需要需要注重了解一下，它的保存方法和技巧，那麼下麵就為大家具體分析介紹一下，關於鹹鴨蛋的保存問題。
品質優良的鹹鴨蛋具有“鮮、細、鬆、沙、油”，六大特點，煮(蒸)熟後切開斷麵，黃白分明，蛋白質地細嫩，蛋黃細沙，呈朱紅(或橙黃)色起油，周圍有露水狀油珠，(俗稱掌心化油)，中間無硬心，味道鮮美，用雙黃蛋加工的鹹蛋，色彩更美，風味別具一格。 合格的出口鹹蛋的品質要求一般有如下幾項：
(1)外觀：裹灰鬆緊適宜，厚薄均勻，無凹凸不平和露殼。
(2)蛋殼：應完整無裂紋，無破損，表麵清潔。
(3)氣室：應低於7mm。
(4)蛋白：純白色無斑點，煮熟後蛋白細嫩。
(5)蛋黃：蛋黃變圓且粘度增加，色澤朱紅(或橙黃)煮熟後黃中起油或有油流出。
(6)滋味：鹹味適中，無異味。 鹹蛋的成熟快慢主要由食鹽的滲透速度決定的，而食鹽的滲透速度又受溫度影響，故在成熟室內的溫度、濕度必須適當控製，其成熟期一般情況下，夏季30天，春秋季45～60天，出口鹹蛋應及時組織調運，在一般貯存溫度不超過25℃條件下，相對濕度85～90%可貯存4個月，最多不超過6個月，夏季加工的成品不能久存。
食物的保存工作不管是誰都應該重視，因為健康科學的飲食，才利於身體保健，所以我們需要通過了解這些食物的保存方法，去保存身邊的這些食物，有效地預防它變質，而變質了的食物當然是不能夠食用的，不利於健康。
