鹹魚是以鹽醃漬後，曬幹的魚。具有很高的營養價值。鹹魚種類非常多，有以大條魚醃成的，也有以小魚醃的。因為沒有低溫保鮮技術，魚很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都用醃製的方法保存魚。
對於很多愛喝酒的人而言，鹹貨因其鹹香味美，所以也是喝酒之人的一道很好下酒菜。但吃鹹魚時不要喝酒，以免加重中毒的程度。吃鹹魚時，做法最好選用燉和煲的方法。下麵來看看鹹魚的醃製方法吧。
鹹魚的醃製方法
1、買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻;
2、從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內髒和魚鰓祛除;
3、不要用水洗，而應該用一塊幹淨的抹布，一點點地檫幹淨魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉;
4、用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細鹽放在鐵鍋裏炒熟)，抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹;
5、抹好鹽後，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味;
6、放在陶盆，瓷壇，或者麵盆裏，上麵蓋張白紙，並且再要壓上石頭，以擠出魚裏的腥水分，保持壓一星期左右;
7、最後把已經醃製好一周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一麵，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼幹，盡量要風吹幹不要曬幹，那樣的魚肉才好吃;
8、食用前，切一段放在水裏浸泡洗淨，加蔥，薑，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什麼，馬上行動吧，美味的食品那有不動心的。
想要更美味可以將魚塊、魚段或魚片放在牛奶中泡一下，在撒上一點幹麵粉，或煎或炸，味道很好;用精鹽塗抹魚肚除去腥味後，洗淨控幹，放入少量料酒，再放上3～5片薑片、蔥段，上下顛幾下，使魚均勻入味，然後將碗蓋上，醃半小時，魚燒熟後味道更鮮美。
