鵝蛋炒春芽這道菜相信很多人是沒有吃過的，雖然鵝蛋大家是比較熟悉的，但是說到春芽，知道的人應該是比較少的，特別是對於現代的大多數年輕人來說，很少有知道春芽的人。對於春芽，一般能夠了解的要數年紀大一點的長輩了，因為在他們的那個年代，是經常可以吃到春芽的，這主要是當時的經濟條件決定的。
而鵝蛋就是我們平常吃到的鵝下的蛋，通常鵝蛋是比較大的，而且吃起來不像雞蛋那樣的肥膩，但是吃多了有點噎人。所謂春芽，其實就是一種椿樹的嫩芽,通常在以前的時候人們吃的比較多的，但是現在已經很少有人吃春芽了。下麵就來說說鵝蛋炒春芽這道菜。
主料:春芽100克,鵝蛋1個
配料:食用油適量
輔料:鹽適量,白醋幾滴
製作步驟
1.將春芽去老枝清洗幹淨。
2.鵝蛋打入碗中，加少許食鹽。
3.加幾滴白醋、放入一點水打至有泡即可(加點水炒出的蛋更鬆軟)。
4.鍋裏燒開水，把洗幹淨的春芽出道水，用刀切碎，放入蛋液中，攪拌均勻。
5.鍋中放油，七成熱時放入攪拌好的春芽蛋液，翻炒幾下即可盛出裝盤。
營養分析
1. 鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等;
2. 鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易於人體消化吸收;
3. 鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用;
香椿又名春芽、香椿頭等。它顏色碧綠，香味濃鬱，鮮嫩清脆，是深受人們清睬的春季佳蔬。香春芽的營養極為豐富。據測定，每百克香春芽含蛋白質9.8克、維生素C120毫克、鈣143毫克、鉀180毫克，均名列前茅。此外，還含有磷肥如135毫克、胡羅卜素163毫克、以及鐵、B族維生素等營養物質，具有較高的營養價值。
現代醫學研究證明，香椿具有較好的養顏抗菌之攻效。用鮮香椿芽搗取汁液抹麵，可治療麵疾、滋潤肌膚，具有較好的養顏之功效。用香椿製成的香春煎劑對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、綠膿杆菌及費利痢疾幹菌等都有較明顯的抑製和殺滅作用，它還具有壯陽滋陰的功效。
通過上麵關於鵝蛋炒春芽的詳細介紹，我們不難發現其實鵝蛋炒春芽的做法還是比較簡單的，但是大家有一點是需要注意的，那就是春芽一定要嫩，老的春芽是不好吃的。除此之外，我們還同時了解到了鵝蛋炒春芽的營養價值與功效也是很多的，所以對於我們現代人而言，也是可以適當地食用鵝蛋炒春芽的。
