鰣魚的做法對於很多人來說是不知道的，因為鰣魚這種魚在我們的現實中還是相當珍貴的一種魚，很多時候都是用來招待國家領導人和國際友人的，從側麵還能反應出鰣魚的味道鮮美。鰣魚的做法其實是有很多的，而且一般的時候很多人吃到的都是清蒸的鰣魚以及網油鰣魚。
當然現實中關於鰣魚的做法還有很多，其中最著名的要數酒釀蒸鰣魚了，這是我們中國曆史上的一道非常有名的菜肴，已經從古到今傳承了很多年了，而且還一直被人們食用著。那麼，下麵就先來說說清蒸鰣魚和網油鰣魚的做法。
清蒸鰣魚
材料主料：鰣魚
配料：火腿、香菇、竹筍、肥肉片
調料：鹽、味精、雞粉、胡椒粉、料酒、糖、蔥薑片、花生油、花椒、上湯
做法
1.鰣魚處理幹淨(不要去鱗)，改刀，醃製入味。
2.將魚用開水燙1分鍾，裝盤，配料擺在魚身上。
3.將魚入籠蒸熟取出，去掉蔥、薑、花椒，倒掉多餘湯汁。
4.用上湯調味後勾薄芡，澆在魚身上即可。
小訣竅
魚要新鮮，魚鱗要保留，注意蒸製火候。
網油鰣魚
魚肉肥嫩細膩，蘸以薑末、香醋，口味鮮美。
材料主料：鰣魚中麵350克，豬網油150克，糖豬權油丁10克，熟豬油25克，蔥結1個，香醋25克，薑1片，嫩薑末5克，紹酒25克，火腿20克，精鹽10克，水發冬菇1隻，白糖25克，冬筍肉25克，酒釀15克。
做法
1.鰣魚開膛，除去內髒和鰓，保留魚鱗，用清水洗淨。火腿、冬筍切成約0.15厘米的片。香菇去蒂洗淨。網油洗淨後揩幹。香醋、嫩薑末放在同一碟內。
2.把豬網油攤平，中間先放冬菇，然後把火腿片、筍片間隔地排列好，兩側撒上豬油丁，把鰣魚擺放在火腿、筍片之上，用網油輕輕包裹起來，保持排列原樣，放入盤內。然後，加紹酒、白糖、熟豬油、精鹽、灑釀、蔥結、薑片，上籠用旺火急蒸10~15分鍾，待網油基本融化時取出，放入保暖的魚盤內(有香菇的一麵朝上)。上菜時，帶香醋、薑末碟，供蘸食。
鰣魚的肉味甘、性平，歸脾、胃經，能溫中開胃，補益虛勞、強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡。宜連鱗蒸食，鰣魚蒸後，以其流下之油，可塗抹燙傷處。鰣魚肉嫩味鮮美，鱗下多脂，脂肪含量很高，富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益。
通過上文關於清蒸鰣魚和網油鰣魚的做法的詳細介紹，想必大多數人現在的心中對於這兩種鰣魚的做法已經有了比較深刻的體會，在這次了解中，我們還知道了這鰣魚味道的鮮美，而且鰣魚還有一定的藥用價值，，這也難怪鰣魚會是如此珍貴了，所以，大家以後有機會可以自己做著嚐一下。
