辣味肉末粉絲的做法

1.提前把粉絲進行浸泡發軟，吃足水分。最好是提前一個小時浸泡。肉餡剔下來後，剁成泥，切入薑米一起混合。放入兩茶匙醬油攪拌均勻，蝦米仁浸泡後切塊。

2.香芹去葉切碎！蒜拍開。

3.倒入鍋中開水，把粉絲和蝦米一起倒進去煮開鍋。

4.粉絲煮開鍋後十幾秒，然後撈出，在過涼水衝涼。衝過涼水的粉絲一是為了防止後麵炒的時候發粘，一是防止粉絲之間黏在一起。

5.下一步可以開始炒了，熱鍋冷油，放入蒜瓣、肉泥，把肉末劃開，要不停的翻炒，直到肉末都散開。

6.肉糜最好炒到小小豆粒大小後，把肉末炒的越細越好，利於後麵和粉絲的混合。炒好後推到鍋的一邊，

7.然後放入香芹和指天椒絲，翻炒香芹回軟，倒入醬油和醋，再翻炒直到肉末一起混合。

8.混合後的肉末繼續翻炒兩分鍾左右肉末熟了，可以適當加些熱水，加一點就可以，保證肉末不沾鍋底。

9.此時可以把粉絲倒入鍋內，一起攪動，此時鍋底肉汁粘稠，需要快速攪動，防止粉絲黏在鍋底上。

10.翻炒到粉絲和肉末，肉汁充分混合，攪動粉絲時，不要隻攪動粉絲，要從鍋底和鍋邊向上掀動肉末該在粉絲上，上下翻動後，肉末可以充分和粉絲攪合在一起，不然粉絲是粉絲，肉末是肉末就不好吃了。辣味肉末粉絲好了。