水晶蝦仁蒸餃的做法

1.澄粉和玉米澱粉按3:1比例混合

2.一勺食用油（可以使麵團更加柔軟），慢慢倒入開水

3.邊倒邊攪拌

4.揉勻後，蓋上蓋子或濕布

5.準備豬肉餡

6.加少許薑末和適量鹽，一點點倒入清水，邊倒邊攪，攪至肉餡有彈性

7.幾滴香油

8.鮮蝦去頭尾，去腸，用料酒和白胡椒粉提前醃製一下去去腥，然後切成小丁，和肉餡放在一起

9.將蝦肉和豬肉餡充分攪拌

10.將之前和好的麵團在案板上揉搓到光滑有彈性，然後搓成粗細均勻的長條狀

11.切成小劑子

12.壓扁

13.取一個刀麵比較平寬的菜刀，刀麵抹點油防粘，將刀麵按在壓扁的劑子上

14.邊壓邊水平旋轉

15.用力要均勻，不要使太大勁兒，也不要忽而用力忽而輕壓，最好一氣嗬成

16.基本旋轉180度，（如果覺得不夠薄，可以適當增加旋轉角度），將刀麵翻過來，就可以看到一張又園又薄的蝦餃皮了

17.用手輕輕揭下。動作一定一定要輕，澄粉基本沒有延展性和彈性，一個不小心就可能揭爛了

18.將肉餡納入蝦餃皮中間位置

19.小心將麵皮捏在一起，水開後，放入蒸鍋

20.中大火5分鍾

21.關火，揭蓋，一鍋晶瑩剔透的水晶蝦餃就可以上桌了