小白菜具有豐富的水分和纖維素，對人體有很好的清熱解毒和通便的功效，利用小白菜和雞蛋進行煮湯的話，也是比較清淡的，但是因為有雞蛋的存在，會使湯中的蛋白質成分增加。
小白菜蛋湯的做法
1.將西紅柿洗淨切片，西紅柿要選熟一點的，最好是很紅的，這樣炒起來容易出湯，味道濃鬱，生一點的西紅柿不容易炒碎。
2. 小白菜洗淨，去根，切碎，備用。準備少量瘦肉洗淨，切成肉丁，準備好澱粉水，將雞蛋打碎，攪拌均勻備用。
3.鍋中放入少量花生油，放入蔥薑，炒至出香味，倒入準備好的肉丁，炒至斷生。把剛剛煎的二個蛋糕倒入湯鍋中與雞蛋一起煮30秒左右，下鹽調味即可出鍋。向鍋中加入適量的水，大火燒開。
4.把準備好的澱粉水倒入鍋中，攪拌，至湯變粘稠，倒入雞蛋液，攪拌。將準備好的小白菜倒入鍋中，根據個人口味加入適量的醋，香油，花椒麵，食鹽，攪拌均勻，即可出鍋。
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菠菜雞蛋湯，就是一種比較有營養的食物，裏麵的營養物質是比較均衡的，尤其是含有的鐵元素比較多，可以預防和治療一些缺鐵性的貧血的疾病出現，雞蛋裏麵的蛋白質物質是很多
