怎麼做蔥油餅鬆軟好吃?

作者:taotao2018  時間:2018-04-23 01:54:54  來源: 大眾養生網

相信很多人平時生活中都會吃一些蔥油餅,特別是早餐的時候,蔥油餅配點小米粥特別順口。可是從外麵買回來的或者自己做的蔥油餅總是感覺硬梆梆的,吃起來非常不過癮。甚至有的時候餅會硬到難以下咽,隻能搭配水才可以咽下去。這是何苦呢?今天小編就來教大家如何將蔥油餅做的更加鬆軟。

怎麼做蔥油餅鬆軟好吃?

蔥油餅怎麼做?

這個好吃的蔥油餅做法裏麵的關鍵是用“燙麵”,在麵粉中加入70度-90度的熱水,邊加邊攪拌,讓其中部分的澱粉糊化,糊化之後的澱粉可以多鎖住一部分水份,麵團變得更柔韌,容易操作成形。

如果利用同樣比例的冷水來和麵,麵團非常軟,根本無法成形。因為含水量更高一些,利用燙麵製作的麵點會更加鬆軟可口一些。

1)將水放微波爐裏加熱到杯壁上有小氣泡出現為止,加入到麵粉碗裏,邊加邊攪拌。

2)和麵。

3)不停地揉麵團讓它變均勻光滑。

怎麼做蔥油餅鬆軟好吃?

4)將揉好的麵團放在烘培紙上,否則會粘在台麵上。

5)用一隻大碗扣在麵團上防止水份蒸發。醒一下麵團,這時準備蔥。

6)將小蔥洗幹淨切碎。

7)灑入鹽。

8)滴入麻油,滴的時候大方一點哦!

9)加入白胡椒粉。攪拌均勻,蔥就準備好了。

10)小蔥準備好的時候,麵團也醒好了。將麵團切成3份。用手整形成長方形。

怎麼做蔥油餅鬆軟好吃?

11)用擀麵杖將麵團盡量擀薄,擀成長50cm,寬35cm的樣子。

12)黃油分成三份,每份大概15克左右,取一份黃油,用手將其塗抹在擀好的麵皮表麵(正在瘦身的mm可以用豬油代替黃油,豬油的飽和脂肪酸含量比黃油還低一點哦)。

13)再在麵皮上麵鋪上小蔥。

14)從長的一邊開始卷麵皮。

15)慢慢往前卷,盡量卷緊把裏麵的空氣趕出來。

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