皮蛋瘦肉粥最開始是廣東地區比較傳統的一道小吃，近些年來在全國都比較有名，它的營養比較豐富，有很好的促進消化和提高食欲的作用，做法也比較簡單，隻需要皮蛋，瘦肉以及一些香油和蔥花等等，可以用電飯煲來煮皮蛋瘦肉粥，非常的簡單和方便，具有促進腸胃消化的特點。
做法一1、皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。2、大米洗淨拌入少量油。3、生薑洗淨切絲，香蔥洗淨切成蔥花，香菜切末。4、豬瘦肉洗淨瀝幹水，用3小匙精鹽醃3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鍾取出切片。5、將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝油。6、將米放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鍾。7、放入皮蛋和瘦肉片、生薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮幾分鍾即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。
做法二
皮蛋2隻，切成粒;瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、鹽撈勻至起膠，再放入少許水，撈勻，然後放入少許生粉，撈勻後再放入少許水，如是三番令肉片完全吸收水分，加入生油、薑絲等撈勻，醃4小時，待用;將煲好的粥底滾開，先放入薑絲、皮蛋粒，滾開後，放入肉片，待肉片浮起時離火，撒上芫茜、蔥花，滴上數滴麻油即可注意事項1、一定要先用鹽把瘦肉醃製一會。2、肉末代替整塊的豬肉，省事，也可用肉絲代替3、皮蛋選用無鉛皮蛋，安全更健康。4、砂鍋熬粥，最佳選擇。（不鏽鋼其次，不推薦用鐵鍋，更不推薦用鋁鍋。）5、冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否則很容易成團。6、水開後放米，不容易粘鍋。7、大火燒開，小火熬煮。8、最後時刻放皮蛋，粥的顏色更清爽。
菜譜小貼士：1、瘦肉事先用調料醃製一下有了鹹鮮味，最後和粥再煮後吃起來口感較好。2、煮時根據自己家所用的是電飯鍋還是煮鍋可以自行調整煮製時間，煮到粥水漸濃後要用勺不時攪動，這樣避免粥粘到鍋底。3、煮肉絲時間較短，肉絲全部變白後即撈出，時間長肉的口感易老。
