去飯店的時候大家總是能看見餐桌擺放的牛百葉總是那麼賞心悅目，它切的規則非常完整，也是非常好看的，那大家在家自己做牛百葉的時候應該怎麼切，是不是就是跟切土豆絲一樣左一刀右一刀隨便切切呢？當然是不是的，牛百葉這種東西切起來非常講究，他的做法比較種類繁多，吃起來也是別具一格，有些人喜歡涼拌，有些人喜歡吃紅燒，有些人喜歡燒湯，但是，最重要的還是應該如何把他切下來，怎麼才能讓他入味，今天就給大家講講牛百葉的切法。
1.
切法
將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去黑色外壁，先順牛百葉縫(大概4-6片)切好,在橫切成5厘米長的細絲。
2.牛百葉食用注意事項
哪些體質的人適宜吃牛百葉？
健康體質平和質，氣虛體質，氣鬱體質，濕熱體質，陽虛體質。
哪些人不適宜食用牛百葉？
消化係統疾病，內分泌係統疾病，傳染性疾病，五官疾病，神經性疾病患者，嬰兒，幼兒，老人，久病體虛人群。
3.發絲牛百葉的做法
1.將牛百葉分割成5塊，放入桶內，倒入沸水(浸沒為度)，用木棍不停地攪動(約3分鍾)，撈出，用清水漂洗幹淨後，隨冷水下鍋，煮至斷生取出。
2.將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去黑色外壁，切成約5厘米長的細絲，盛入碗裏。
3.用醋10克，精鹽1克將百葉絲拌勻，用力抓揉，去掉腥膩味，然後用冷水漂洗幹淨擠幹水分，蔥切成約1.5厘米長的段，取小碗一隻，盛入牛肉清湯，再放味精，麻油，醋(10)克，蔥段和濕澱粉，調成味汁。
4.炒鍋放在火上，放入生油燒至八成熱，先把玉蘭片絲和幹椒末下鍋煸炒，打個翻身，即下牛百葉絲和精鹽，炒勻，倒入調好的味汁，快炒幾下，即可出鍋裝盤。
