矩胚子奶茶是西北比較有名的一道小吃,它的主要食材有燕麥和酒曲,經常作為一些節日的食品,甜胚子奶茶也受到很多人的歡迎,主要的食材就是冰糖水、酒曲、燕麥和涼開水,製作方法比較簡單,吃起來非常的美味,尤其是在夏天的時候,有很好的清熱解暑的作用,下麵我們就來了解一下它的做法。
甜胚子奶茶的做法
主料燕麥750g 輔料:酒曲3g、涼開水適量、冰糖水適量
步驟1.燕麥挑洗幹淨。2.入鍋中加水至沒過燕麥,大火燒開後轉中小火煮至水分收幹。象蒸米飯一樣小火悶至燕麥熟即可。3.蒸好的燕麥。4.倒入幹淨的容器中,用勺子劃開,讓其散熱。5.提前涼好的開水中,加入酒曲攪勻。6.待燕麥晾溫(約35度左右)倒入加了酒曲的涼開水攪勻,在中間掏一個窩。7.蓋蓋後再用保鮮袋包起來,上麵再捂一個小棉被,放溫暖處發酵24——36小時。8.36小時後,打開能聞到酒香味即可。9.就這樣直接吃,非常好吃。10.還可以加入提前涼好的冰糖水來吃。酸酸甜甜,解暑佳品。
小麥甜胚子的製作
選取優質的北方燕麥5000克,洗淨浸泡2小時,放入兌窩(古時候用石頭做的,用來兌穀物皮)用石錘兌,再用簸箕顛簸,除去小麥皮。麥芽釀成的甜胚子,有點甜酒釀的味道。 洗淨浸泡2小時 ,放入蒸籠,大火蒸1小時左右,取出晾溫至35度左右 加少許溫開水,酒曲5克左右,拌勻裝入幹淨的瓷壇中,加蓋 ,再套上塑料袋放在30度恒溫的地方2天即可 。注意製作過程,器具等一定要幹淨,否則發黴變質不能食用。
食用方法
吃的時候,先放兩勺發酵了的麥芽在一個小碗裏,然後用涼開水一衝,用勺子在把碗裏的麥芽和水攪勻,水就變成了白色的漿汁,這時候水喝起來酸酸甜甜的,麥芽放進嘴裏嚼起來筋筋的,很好吃。