眾所周知土豆屬於薯類植物，其食用方法多樣化。但是對烹調方法有諸多講究，稍有慎即有可能引起中食物中毒。那麼在不慎發生土豆中毒後應如何采取有效的方法進行自救呢？生活中有哪些方法可有效的減少土豆中毒後所帶來的不利影響呢？如果發生土豆了，應該如何想辦法自救呢？
1.土豆中毒原因土豆在發芽時會生成一種龍葵素的植物毒素，發芽的土豆中龍葵素的含量高達0.5%，誤食則會引起食物中毒。2.土豆中毒症狀有哪些發芽的土豆，在進食之後的10分鍾到數小時之間會出現一些症狀反應，首先中毒者會感到咽喉抓癢，有灼燒感，上腹部部位也灼燒疼痛，接著會有腸胃炎的症狀，出現劇烈嘔吐、腹瀉、導致脫水、血壓下降、電解質紊亂等症狀，還會有頭暈、頭痛、呼吸困難、輕度意識障礙，症狀嚴重的還會出現心髒衰竭、呼吸中樞麻痹死亡等情況。
3.土豆中毒怎麼解毒催吐洗胃龍葵素中毒需及時進行毒素排除，在急性中毒時期可用筷子或勺子刺激咽喉部，催促嘔吐，再喝食醋水洗胃，反複多次可清出毒素，能緩解症狀。
及時解毒誤食發芽土豆中毒，在進行催吐洗胃之後可大量的食用糖水、1%鞣酸液、濃茶、食醋、硫酸鈉以及硫酸鎂等用以解毒。4.如何預防土豆中毒1.正常的土豆中龍葵素的含量不高，食用不會出現中毒現象，而發芽後的土豆中龍葵素的含量較高，因此，堅決不吃發芽土豆可有效預防中毒。2.發芽的土豆中龍葵素都聚集在嫩芽及其根部，若是需食用可挖去發芽部位，將土豆切片用冷水浸泡30分鍾，在經過烹飪之後方可食用。
