在人們的生活質量提高了以後人們對美食以及對食物的要求也越來越高，並且對美食的追求程度也越來越強烈了。現在好多的人不管是老老少少還是男男女女，因為受到西方文化的影響有很多老人會生吃蔬菜，但是對於我國的飲食文化來說有很多的蔬菜是有機會的，比如一些相克的食物是不能一起食用的。而如今，有好多的人都覺得生吃蔬菜是一種時尚，也是一種追求時尚者境界，但是生吃蔬菜真的好嗎？沒有煮過的蔬菜難道沒有細菌嗎？我會在下麵告訴你在春季一些不宜生吃的蔬菜。
薯類蔬菜
薯類蔬菜中的澱粉含量很高，如果不經浸泡煮熟，食後會發生氰氫酸中毒。馬鈴薯中含有的茄堿(龍葵堿)，在發綠的皮層中含量極高，就算煮熟以後也不會輕易破壞，因此千萬不要吃生的。
豆類蔬菜
在毛豆、菜豆、扁豆和土豆這些蔬菜中，都含有一種能夠讓血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，當你做菜的時候沒有煮熟，就會引起惡心、嘔吐的症狀，嚴重的時候還有可能導致休克死亡。因此在食用豆類蔬菜的時候一定要煮熟，使有毒物質失去活性，這樣才能有益於健康。
菠菜、芥菜
菠菜和芥菜中含有豐富的硝酸鹽，硝酸鹽在人體微生物的作用下，會轉化成亞硝酸鹽，與腸道中的含氮化合物結合變成致癌物質，因此菠菜和芥菜千萬不要生吃，必須要煮熟以後才能食用。
含草酸的蔬菜
竹筍、茭白都是含有草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，這樣可以簡單去除大部分的草酸，草酸在腸道內會與鈣結合形成草酸鈣，阻礙人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。
野菜
很多人在春季喜歡摘野菜吃，像馬齒莧這樣的野菜一定要用開水焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。除此之外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。
黃花菜
新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，它本身是無毒的，但是經過腸道吸收後會變成毒性很強的二秋水仙堿，會嚴重刺激到腸胃，出現腹痛、腹瀉、燒心等症狀。
在上麵介紹了這幾種蔬菜都是不可以生吃的，對於一些還沒有煮熟或者是沒有煮熟透的食物是有毒性的，而且有些有毒性的食物是煮熟了以後才可以吃的。在春季不僅要知道哪些食物不可以生吃而且還應該更多了解一些食物之間的禁忌。
