春天到了，萬物蘇醒。市場裏，各種蔬菜也鋪天蓋地起來，人們的菜籃子也瞬間更加豐富多彩了。春天吃蔬菜的注意事項有哪些?
1、蔬菜要避免久存。新鮮的綠葉蔬菜，存放過久便會慢慢損失維生素。如菠菜在20°C時放置一天，維生素C損失高達84%。若要保存蔬菜新鮮，應在避光、通風、幹燥的地方貯存，而且時間不宜過長。最好當天購買的蔬菜當天食用。
2、吃蔬菜時，不要丟棄富含維生素的部分:例如在吃豆芽時不要隻吃上麵的芽而將豆瓣丟掉。事實上，豆瓣中含有的維生素C比芽的部分多2～3倍。再如做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。
3、烹飪蔬菜時，要大火快炒:維生素C及B1都怕熱、怕煮。據測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%;若炒後再燜，菜裏的維生素C將損失59%。先將菜焯後擠掉水分再炒，維生素C的損失可達80%以上。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜裏的營養損失也少。炒菜時加少許醋，也有利於維生素的保存。
4、燒好的蔬菜最好馬上吃:蔬菜中的維生素B1，在燒好後溫熱的過程中可損失25%。燒好的白菜若溫熱15分鍾可損失維生素C20%，保溫30分鍾會再損失10%。例如，青菜中的維生素C在烹調過程中損失20%，溶解在菜湯中損失25%，如果再在火上溫熱15分鍾會再損失20%，共計65%。
5、蔬菜要先衝洗後刀切：蔬菜要先洗後切，切後即炒。若將菜切了再衝洗，大量維生素就會流失到水中。
春天吃蔬菜的注意事項是很多人不得不了解的事情，這關係到自己的身體健康，所以大家一定要多了解這方麵的事項。
