紅燒魚塊的家常做法有什麼

1、紅燒魚塊怎麼做

先將買的魚衝洗幹淨，切成大約3公分左右，用適量鹽料酒醃製10分鍾；然後準備做魚時的調料、花椒、茴香、青紅椒、生薑、大蒜，之後鍋裏放入適量的油燒熱，下薑片、蒜末、花椒、茴香燒至香味撲鼻；再倒入之前醃好的魚塊，煎至魚塊兩麵都成金黃色，再加入料酒、醬油、青紅椒、鹽和適量的水蓋上鍋蓋，小火燜燒，待汁收幹後，即可裝盤出鍋。再撒上香蔥香菜又增加了色香味。

2、紅燒草魚的做法

將魚洗淨剪掉魚尾，在魚身的兩麵各切成斜方塊，把水晾幹。將油放入鍋中，燒至八成熱把準備好的魚進行烹炸，等魚稍有變色，立馬撈出；再將油倒出，剩少許,放入火上燒六成熱放入花椒茴香，紅尖椒，待感覺到油爆香味，然後再把魚放入鍋中，慢慢煎炒，然後將薑末、蒜末老抽、料酒放在一起用水攪拌倒入鍋中，使水位高出魚，蓋上鍋蓋，小火燒至，最後撒上小香蔥。

3、 清蒸魚家常做法

清蒸魚必須保持完整型，將魚洗幹淨後用刀將魚脊骨從腹內斬斷，防止魚蒸熟後容易變形。然後把醬油、鹽、薑末、香菇末放入魚腹中，增加魚的鮮美味道，還可以美觀魚的形狀。其次再把大塊老薑和大蔥切成中段，長短均勻的細絲鋪在魚盤中，將魚放入盤後，再在魚身上撒一些蔥、薑絲，這時把其放在鍋上，一定等水開後再放。蒸至15分鍾左右關火，出鍋後將備好的醬油、醋和少許香油淋遍魚全身即可。

4、紅燒鯉魚怎麼做

將魚洗淨一定要去除腥線，晾幹切成塊，用料酒、鹽醃製大約十分鍾。在沒開火之前先用薑片把炒鍋擦一下，防止鯽魚粘鍋。然後把鍋放在火上，裏麵放油，等油燒熱七成熟時，放入醃好的鯉魚塊，煎成兩麵都呈黃色時把魚盛出來。然後再放入大料，花椒、茴香、薑末、蒜末、大蔥放入鍋內炒出香味，再把煎好魚塊放入鍋中將醬油、料酒、白糖適量的水加入，大火收汁盛出裝盤即可。

5、紅燒扒皮魚的做法

先把扒皮魚去皮、內髒洗淨。在魚身上的兩邊各斜切一刀，以便容易入味放在盤中加入南德調料、料酒鹽醃製20分鍾左右。把鍋放在火上燒熱後再倒入油，油八成熱後再把醃好的魚放入鍋內，煎至兩麵都變黃為止。再放入醬油、白糖、蔥、薑、醋翻炒均勻，之後再加入少量開水，輕輕翻兩下。蓋上鍋蓋大火燉3分鍾之後變小火再燉5分鍾，最後再大火收汁，加太太樂雞精調味即可出鍋。

參考文獻