泡菜的做法大全

1、怎樣做泡菜

泡菜常作為開胃菜，製作方法是：把小黃瓜切成兩半，去掉黃瓜籽，辣椒切成細條，去掉辣椒籽。大蒜拍碎備用。冷開水放入碗中，放入適量的食鹽攪拌均勻，然後加入醬油，繼續攪拌均勻，白醋可根據喜好隨意添加。切好的黃瓜過一下沸水，去掉黃瓜的澀味，然後把黃瓜條、辣椒、大蒜一起放倒上麵調製好的醬汁中，碗口用保鮮膜密封，放於冰箱中，大約7天左右，便可以取出食用了。

2、泡菜炒飯的做法

泡菜炒飯的製作方法：鍋裏麵放少量油，把大蒜末放入油中炒香，然後加入少量牛肉絲翻炒香，等到牛肉炒到半生半熟的時候加入適量的泡菜，繼續翻炒，等到牛肉絲已經全部變白，加入適量的米飯，同時加入少許泡菜汁，再翻炒大約2到3分鍾，加入胡椒粉和適量的香油，翻炒片刻後便可以出鍋。注意，泡菜本身有鹹味，所以泡菜炒飯的時候可以不放鹽，或者放少量的食鹽。

3、蘿卜泡菜的醃製方法

蘿卜泡菜的醃製方法：把白蘿卜洗幹淨後去掉表皮，切成小方塊，小蔥洗幹淨後切成3厘米左右的段，大蒜去皮，直接拍扁，剁成蒜泥。蘿卜放入玻璃碗中，表麵撒上適量的食鹽和辣椒粉，然後反複攪拌均勻，再放入大蒜泥、蝦醬、薑汁、白糖、蔥段，攪拌均勻，碗口用保鮮膜密封保存。天氣寒冷的時候保存5到7天便可以食用，夏季天氣炎熱的時候，保存一天後便可以吃了。

4、糖醋泡菜

糖醋泡菜的做法：胡蘿卜和白菜清洗幹淨，胡蘿卜切成丁，白菜切成小塊，把胡蘿卜和白菜放到盆裏麵，撒上適量的醃製鹽，攪拌均勻，再加入少量白糖，撒上幾滴料酒和食醋，再次攪拌均勻，緊接著放入幾粒泡椒，然後蓋上蓋子密封保存。一般第二日便可以開蓋食用，但環境溫度較低時可能要兩日以上才能食用。注意，製作糖醋泡菜時，盛放泡菜的餐具不能沾水，否則泡菜容易變質。

5、孕婦能吃泡菜嗎

泡菜是醃製食品，其中含有亞硝酸鹽，有致癌作用，不建議孕婦吃。孕婦偶爾吃泡菜對身體及胎兒無傷害，泡菜酸辣可口，孕婦食欲低下的時候吃一點泡菜可以增強食欲。注意，泡菜湯中的亞硝酸化合物可以透過胎盤進入到胎兒體內，甚至可以誘發胎兒畸形，少吃為好。孕婦說吃的泡菜製作時所有的菜品要徹底清潔幹淨，保存泡菜的餐具應徹底消毒，要保證飲食衛生。

參考文獻