豬蹄的做法

1、豬蹄的做法大全

豬蹄的做法很多，如紅燒豬蹄、鹵豬蹄，烤豬蹄、黃豆燉豬蹄等，做豬蹄時首先要收拾幹淨，然後下水焯，焯去血沫。如紅燒豬蹄要做剁成小塊，然後上糖色，油中放冰糖，冰糖化後早泡泡時，把豬蹄放到鍋中，上色，加入蔥薑、八角和花椒、料酒等，炒至均勻，加水，煮大約一個半小時，期間加次鹽，並攪動，避免沾鍋，等湯汁較濃時即可。

2、燉豬腳

燉豬腳是比較家常的做法，把豬蹄洗淨後剁成小塊，然後用熱水焯去血沫，另起鍋，放適量油，加入蔥薑、大料、花椒，炒豬蹄，炒至變色後加入料酒、生抽和老抽，加水，沒過豬蹄，大火燒開後，轉小火，大約煮一個半小時，時間不能太長，太長沒有咬勁，太短不容易熟，期間要加一次鹽，並要注意攪動一下，不要沾鍋，時間到後關火，晾涼即可食用。

3、紅燒豬蹄的做法

紅燒豬蹄是比較家常的做法，準備蔥薑、大料、花椒、料酒、生抽、老抽、冰糖，先把豬蹄洗淨，紅燒豬蹄要做剁成小塊，然後上糖色，油中放冰糖，冰糖化後早泡泡時，把豬蹄放到鍋中，上色，加入蔥薑、八角和花椒、料酒等，炒至均勻，加水，煮大約一個半小時，期間加次鹽，並攪動，避免沾鍋，等湯汁較濃時即可。關火後晾涼即可。

4、豬腳飯的做法

準備豬腳、蒜薑、醋、蠔油、老抽、大料、白胡椒和米飯。把豬蹄洗淨後切成小塊，生薑切片，蒜切片。鍋中放油，薑蒜爆香，下豬蹄，炒至變色，加入醋和蠔油，少許老抽，炒製一會兒，另起一砂鍋，鍋中放水，燒開，把豬蹄放到砂鍋中，放大料，大火燒開後，小火燉一小時，待湯濃時，取出，加入米飯，即可食用。米飯最好是隔天的米飯。

5、豬蹄燉黃豆

準備適量豬蹄，黃豆提前一個小時泡發。把豬蹄洗淨後切成小塊，用開水焯去浮沫，撈出，控幹水分，鍋中放油，加入蔥薑和料酒，炒製豬蹄，加生抽和老抽，糖。炒製一會兒，再加八角與花椒。加水，加黃豆。大火燒開後，小火燉一個半小時，期間加兩次鹽，嚐一下鹹度。當湯汁很少時關火，取出，晾涼後即可。該菜營養豐富，其膠原蛋白有很好的美容作用。

參考文獻