餅得做法

1、香醬餅的做法

豬肉和生薑一起剁成肉末，把豬肉末倒進油鍋裏用大火翻炒至肉變色，加入豆豉和豆瓣醬炒一會兒，加入甜麵醬和白糖。隨後倒入清水翻炒幾分鍾至水幹，放入芝麻醬攪拌均勻後加入蔥蒜末、雞精和香油關火備用。事先發好的麵團一個個按壓開來，把炒好的料平鋪在麵餅上，將麵餅裹好後再按壓開來成圓形。平底鍋加入少許的油暖鍋，直接放入擀好的餅煎，兩麵煎成金黃色就可以食用了。

2、土家掉渣餅

做土家傳統掉渣餅必須選用中筋麵粉來和麵。中筋麵粉倒入盆中加些酵母、白糖、水和油一起攪拌均勻後開始揉團，揉到光滑即可。把揉好的麵團蓋上濕毛巾發酵一小時左右。準備一口小鍋倒入油，將蔥薑蒜、新鮮麻椒、芹菜等香料一起炒，再放入豆瓣醬炒十分鍾關火待用。將發好的麵分成若幹擀至餅狀，在上麵抹上醬汁再鋪上肉餡再抹一層醬汁就可以進烤箱烤了。烤箱230度，餅放進去烤十分鍾即可。

3、香酥雞蛋灌餅

麵粉一定要用溫水來和麵，這樣和出來的麵可以減少發酵的時間。和好麵後發酵一個小時以上，雞蛋兩個打入碗中攪拌均勻，加熱食鹽、五香粉和蔥花再次攪拌均勻待用。將醒好的麵分成均勻大小的劑子，然後擀成圓形在裏麵滴幾滴油，包好再次擀成圓形。鍋燒熱放入少量的油，把擀好的麵餅放進去煎，烙起大大的泡時用筷子搓一個洞，將雞蛋液倒進去，煎至兩麵呈金黃色就可以出鍋享用了。

4、烤鴨餅

烤鴨餅的做法醒麵是關鍵。把麵粉倒入盆中用80攝氏度的水來和麵，和麵的時候一邊倒水一邊攪拌，讓麵粉和水充分合體。和好麵後最好蓋上濕的毛巾靜放半個鍾頭，這叫醒麵。醒好的麵用手揉成條狀，用到切成同樣大小的劑子，一個個按壓成圓形。在一個劑子上抹上油壓在另一個上，用擀麵杖擀壓平。平底鍋加熱後開最小的火，將擀好的皮放進去煎烤，待冒起白泡翻麵，在烤一會兒就好了。

5、玫瑰鮮花餅

分別在兩個盆裏放入水油皮和酥油皮和成團狀同時醒半小時麵。麵醒好後分別將它們分為均勻的十等份，然後將水油皮按扁包住酥油皮，靜放一刻鍾。鮮花餅餡是有新鮮玫瑰花和蜂蜜等材料所製成，把鮮花餅餡同樣分成十等份放進冰箱冷藏。冷藏好的鮮花餅餡分別包入醒好的麵團裏，輕輕按壓放進事先預熱好的烤箱中，溫度調到180度烤二十分鍾即可。

參考文獻