泥鰍的做法

1、紅燒泥鰍

紅燒泥鰍屬於常見的一道家常菜，最主要的原材料就是泥鰍，若是自己沒有辦法清理幹淨的話在買回來的同時請專業人士處理幹淨，回來直接清水衝洗幹淨備用即可。準備好蔥薑蒜，蔥切段，生薑切片，大蒜拍碎，熱鍋之後倒入適量的油，加入蔥薑蒜爆炒提香，之後將備好的泥鰍倒入鍋中翻炒，倒入適量的料酒去腥，之後再依據個人喜好添加生抽，白糖以及食鹽等調味品，最後倒入適量的清水蓋上鍋蓋燜煮一段時間即可食用。

2、水煮泥鰍

水煮泥鰍的製作方法簡單易學，首先將需要的原材料準備好，也就是新鮮的泥鰍，花椒大料以及蔥薑蒜等調味品，需要注意的是泥鰍一定要清理幹淨，將泥鰍自身的粘液衝洗掉，然後把水分瀝幹備用。開鍋在油溫加熱到五成熟之後倒入花椒大料以及少許豆瓣醬爆炒提香，下一步是在鍋中倒入適量的清水進行烹煮，充分散發食材的香味。最後一步就是將事先處理幹淨的泥鰍倒入鍋中，再加入料酒以及生蠔用於去腥，烹煮一段時間即可出鍋食用。

3、香辣泥鰍

香辣泥鰍是一道十分美味的菜品，製作方法也方便學習。首先將泥鰍清理幹淨，可在泥鰍表麵放鹽用於揉搓它表麵的粘液，再次用水清洗幹淨之後將水分瀝幹備用，取生薑切片，蔥切段，與泥鰍一同放入碗中倒入料酒以及食鹽進行醃製，起鍋熱油之後將醃製好的泥鰍入鍋油炸，將炸好的泥鰍裝盤備用。鍋中預留半勺油加蔥薑爆香，再將泥鰍倒入鍋中翻炒，一段時間之後加入辣椒粉，紅辣椒油等辛香品爆炒提香，翻炒過後裝盤即可。

4、泥鰍火鍋

泥鰍火鍋是如今常見的一種吃法，它的準備工作並不是很繁瑣，十分方便學習。首先是將泥鰍清理幹淨，若是此步驟無法完全完成的話可以在買泥鰍的時候請專業人士幫助清理，回來之後在泥鰍身上撒鹽揉搓用於清除粘液，清水衝洗幹淨之後備用。下一步就是準備火鍋要用的香料，依據個人口味選取合適的花椒大料以及蔥薑蒜等調味品，在冷鍋冷油的情況下慢慢煸香料，在煸炒出油之後加入原汁湯大火熬煮，待所有味道都融合之後加入事先的泥鰍再轉入火鍋中，搭配其他菜品即可開鍋食用。

5、香炸泥鰍

香炸泥鰍的製作方法簡單易學，將需要的原材料泥鰍準備好，由於泥鰍不容易清理可以在買的時候請專門的人幫助清理幹淨，回來之後用食鹽揉搓泥鰍表麵幫助去除粘液，清水衝洗幹淨之後將水分瀝幹備用。將澱粉與雞蛋清以及水等比例混合製成麵糊，熱鍋之後倒入適量的食用油，待油溫加熱之後將泥鰍沾上麵糊放入鍋中油炸，以兩麵金黃為最佳，待裝盤之後依據個人口味添加適量的調味品，比如孜然粉或是花椒粉，冷卻之後即可食用。

參考文獻