幹鍋的做法大全

1、幹鍋肥腸

製作幹鍋肥腸之前，是要把豬大腸反複進行清洗的，否則會含有比較嚴重的異味，會在一定程度上影響大腸的口感。在洗幹淨之後，要把大腸在水中煮開，主要是為了去除異味。之後要把大腸均勻的切成短塊，然後再準備生薑、蔥以及辣椒等配料。在鍋中把油燒熱之後，放入生薑和辣椒煸香之後加入大腸翻炒，然後加入醬油、鹽等調料加水煮開後轉小火。一般半小時時間就可以起鍋了，到時候撒上蔥花和味精即可。

2、幹鍋排骨

製作幹鍋排骨的時候，排骨事先是要焯水去除油分以及腥味的。焯水之後最好是要把水分瀝掉。在鍋中加入適量的油，等到油熱之後，要把蔥薑以及幹辣椒放進去煸香，之後加入焯水的排骨翻炒。等到兩三分鍾之後，要加入醬油和清水，大火煮開之後用小火燉煮。待半小時之後，排骨軟爛，然後再加入適量的鹽和味精，起鍋的時候加入一些蔥花即可食用。

3、幹鍋香辣蝦

製作幹鍋香辣蝦之前，要把蝦中的蝦線去掉，然後用料酒和鹽醃製十分鍾左右的時間。然後把蝦瀝掉水分之後，要把蝦放入油鍋中炸一分鍾，此時蝦殼是屬於比較脆的比較好。之後要在鍋中放油燒熱，放入蔥薑、幹辣椒、八角等調味料煸香，根據情況可以加入芹菜梗或者是藕片翻炒。快熟的時候加入炸好的蝦一起翻炒，隨後加入適量的鹽和味精調味即可，起鍋的時候可以撒上一定蔥花提香。

4、幹鍋係列

幹鍋菜可以做幹鍋包菜，在製作的時候可以加入一點鹹肉。製作的時候，首先要把切好的鹹肉片放入熱油中爆香，然後加入薑片和幹辣椒翻炒。待鹹肉油炒下來之後，要加入已經手撕好的包菜塊爆炒。等包菜炒到比較軟的時候，加入一點醬油以及水繼續翻炒。兩分鍾左右之後，加入適量的鹽和味精出鍋即可食用。在起鍋的時候撒上一些蔥花，味道會更加好的。

5、幹鍋魚頭

製作幹鍋魚頭的時候，首先是要把魚頭中的雜質清除幹淨。尤其是魚鰓的部分。清洗好之後，要在鍋中放入適量的油燒熱，油溫上來之後，首先是把蔥薑蒜、幹辣椒以及八角等調料放進去爆香。之後把魚頭放進去煎，魚頭兩麵煎到金黃色即可。之後要加入醬油、料酒以及少許白糖等，大火煮開之後轉小火煎煮。大概煮十幾分鍾的時間即可。等到快收汁的時候加入味精和蔥花即可出鍋食用。

參考文獻