各種麵的做法

1、褲帶麵

先把麵粉加水，揉成光滑的麵團，蓋上濕布後醒20分鍾，然後把泡好的木耳洗幹淨後撕成小片，把土豆和白菜都切成小片備用，然後把麵團擀成長方形，切成小條狀，擀成橢圓形的麵片。把香油倒入碗中，再把擀好的小麵片放入香油，逐個放入，防止麵片之間都連在一起，然後包上保鮮膜了，醒兩個小時。同時，把土豆片放入油鍋翻炒，再把湯加進去，倒上一些醬油燒開，然後再放入胡椒粉和鹽糖以及醋來提味，把木耳和白菜也倒進去煮一會，最後放入蝦皮，用水澱粉勾芡後即可盛出。把醒好的麵條逐個放入鍋裏煮，煮熟後撈出，把炒好的菜湯倒入麵中，放入香菜澆上辣油就可以了。

2、羊肉麵

先把羊肉和冷水一起下鍋，再用大火煮3分鍾左右，然後關火，把羊肉撈出來，用清水洗去血沫之後，再把羊肉和白蘿卜以及薑片一起放入紫砂鍋中煲煮。然後把麵條放入羊肉湯中煮熟，把羊肉撕成塊放入碗中，再在碗中放入適量的羊油，接著倒入煮麵條的羊肉湯中，再用熱的湯把羊油燙化，之後再加入鹽來調味，最後把麵條撈入，即可使用。

3、蒿子麵

先準備好白麵，再加入適量的蒿麵子和鹽堿，用水攪拌後反複搓揉，直到做成麵團，既軟和又有韌勁為止。接著，用長的擀麵杖把麵團擀成很薄的多個圓形麵片。等麵片變涼變硬之後，再用麵杖卷起來，折疊成上窄下寬的形狀，再使用又薄又鋒利的菜刀，把麵片切成細絲麵。先做好酸湯，再炒好肉臊子，然後把細絲麵放入鍋內煮熟，煮熟後撈出放在涼開水裏過一下，再用筷子挑到碗裏，澆上酸湯和肉臊子，即可食用。

4、魚湯麵

先把蘿卜切片，把薑蒜切片，再把蔥白切成小段備用。在鍋裏加入適量的油，等油熱之後把蔥薑蒜放入鍋內炒2分鍾左右，再把魚頭放入鍋內，把魚頭煎熟，使魚頭的兩麵都呈金黃色，煎好後放入適量的水，用大火燒開10分鍾後把蘿卜片放入湯中，再加入適量的鹽繼續煮6分鍾直到蘿卜熟透了，再加一勺料酒。把湯倒入碗中，這就是煮麵的麵湯，然後挑出蘿卜和剔刺之後的魚肉放入碗中，再把取出的魚湯和蘿卜以及魚肉一起放入鍋中，加入一碗開水，煮開後放入麵條，直至麵煮熟，就可食用。

5、咖喱麵

先把胡蘿卜和土豆切成塊，再把蒜和蔥切成末，備用。把油放入鍋內，等油熱之後放入蔥和蒜進行爆香，然後放入土豆和胡蘿卜煸炒，炒了兩三分鍾之後放入蔥頭，之後放入水和咖喱塊進行攪拌，攪拌均勻，也可以根據個人喜好放一些西蘭花或者其他蔬菜。另起一鍋，倒入清水，把麵條放入水中煮熟，煮熟之後撈起來，放入湯裏攪拌，即可食用。

參考文獻