馬鈴薯澱粉都有什麼作用

1、馬鈴薯澱粉作用

馬鈴薯澱粉便於保存，耐高溫，經過加工後可製作成不同產品：粉條、粉皮等。馬鈴薯澱粉味道更爽口，油炸後呈特殊光澤，味道溫和。馬鈴薯澱粉有較好的彈性，製作成粉條後有更有勁道。市麵上的膨化食品、嬰兒食品、低糖食品、休閑零食多添加馬鈴薯澱粉。馬鈴薯澱粉白度高，粘稠性好，不容易糊化，有著玉米粉、紅薯粉無可比擬的優勢。馬鈴薯澱粉除用於食品加工外，還廣泛用於紙張生產、化工生產、航天、軍工等各個領域。

2、玉米澱粉和土豆澱粉的區別

玉米澱粉與土豆澱粉可從用途、外觀、性質三大方麵加以區別。顏色：玉米澱粉白色偏淡黃，土豆澱粉純白色，不含有雜質。性質：玉米澱粉有細微顆粒，不容易研磨成細粉，土豆澱粉精細度高許多，肉眼可辨。用途：土豆澱粉常被用於增稠劑、食物烘焙等。玉米澱粉常被直接食用，或者用於醫藥、啤酒釀造、氨基酸提取、味精等工業方麵。日常生活中，玉米澱粉較少見，土豆澱粉多見。

3、土豆澱粉的製作方法

準備250g土豆，表麵清洗幹淨，去皮。事先可放置於清水中浸泡，避免土豆中澱粉遇空氣氧化而變紅。幹淨的土豆取出打成泥狀。土豆泥中加入適量清水，反複揉抓至土豆中澱粉溢出，此時清水變得渾濁。漏勺漏出土豆泥殘渣，盆中澱粉水保留，再加入適量清水，再次揉抓直到渾濁的澱粉水成漿狀。靜置二十分鍾，盆表麵水變清澈，緩慢倒掉清水，留下土豆澱粉濃漿，放置於陽光下晾曬，水分蒸發完成之後，白色土豆澱粉顯現。

4、澱粉和生粉的區別

澱粉在中餐中應用較多，生粉則常出現在西餐中。生粉的主要來源是土豆、玉米，澱粉的主要來源則多是葛粉、紅薯粉、木薯粉等。生粉最大的特點是細膩，顏色潔白，吸水性差，不可以用於勾芡。澱粉吸水性好，粘性好，澱粉的缺點是顏色暗淡，其中容易攜帶雜質。澱粉多出現在大眾餐桌上，生粉多出現在高檔餐廳的餐桌之上。此外，生粉與澱粉在日常生活中並沒有做嚴格區分，有時可以互用。

5、澱粉是麵粉嗎

澱粉是多糖，半晶體狀物質，加熱容易呈糊狀。澱粉來源可以是：木薯、綠豆、紅薯、菱角、玉米、蓮藕、馬鈴薯等。麵粉是小麥研成粉末狀之後的稱謂，常用於製作麵包、麵條、蛋糕等食物。麵粉是我國北方常見主食，油條、包子、饅頭都是麵粉製作而成。澱粉不是麵粉。澱粉的純度較高，有特定的化學分子式，麵粉是小麥經過物理加工製作而成，是混合物。

參考文獻