幹鍋的做法大全

1、幹鍋排骨怎麼做

把排骨切成小段，洗幹淨之後瀝幹水分放在一邊備用，再用一些醃排骨的調味料醃製30分鍾，這個時候可以在炒鍋裏麵放一些食用油了，油應該要多放一點，把油燒熱，淹沒排骨。把排骨炸酥了以後，再撈出來，放在旁邊。冷了之後再用油炸一會兒，然後撈出來備用，把炒鍋裏麵的油倒掉，放一點點油，在下一些花椒大料，一起爆炒，放一些蔥薑蒜之類的調味料，再下排骨和一些蔬菜就可以了。

2、幹鍋土豆

先把土豆去皮之後，切成薄片，如果喜歡吃脆爽一點口感的可以泡在清水裏麵，加一些白醋，能夠有效的去除澱粉。然後控幹水分之後再鍋裏倒油，油要多放一些，用小火來炸土豆片，等到稍微發黃發硬的時候就可以撈出來了，千萬不要炸的太老。這個時候把鍋裏的油倒掉，少放一點油，把蔥薑蒜，還有幹辣椒放進去爆炒出香味，再放入一些五花肉，土豆片，一些調味料，蔬菜就好了。

3、幹鍋肥腸雞

首先先把肥腸洗幹淨之後，放在冷水鍋裏麵倒一點白酒煮爛了撈出來，切成段備用，再把青椒紅椒都洗幹淨切塊，蔥薑蒜也切片備用。鍋裏麵倒一些油，大火燒開之後把肥腸放進去爆炒，再加入一些酒鹽，味精，耗油，醬油，放入一些大料，燒開之後把肥腸悶爛了，再放入一些雞肉。等到雞肉燒到五成熟的時候，放入剛剛備好的青椒紅椒，一起燜煮，燒熟了就好了。

4、幹鍋魚片

幹鍋魚片建議用草魚，洗幹淨之後切成片備用，最好要把水分瀝幹，再準備一些土豆，切成條，在鍋裏麵放一點油，先把土豆炸成金黃，再在鍋裏放一些調味料燜熟。拿一個臉盆，裏麵放一些調味料，把剛剛的魚片放進去，表麵全部附著上幹粉，鍋裏倒油之後把魚片放進去炸，炸到七成的時候撈出來備用，在平底鍋裏倒點油放入一些調味料，把土豆片，香菜，豆豉一起放進去炒就可以了。

5、麻辣幹鍋牛肉

麻辣幹鍋牛肉做法很簡單，首先牛肉切成塊之後，洗幹淨備用，再準備一些紅椒，生薑白蘿卜，洗幹淨之後切片。準備一口鍋，油燒成溫熱的時候，把牛肉放進去煸炒，加入一些大料生薑，幹椒，料酒，炒幹了之後再倒入一些鮮湯，放入一些味精，雞精蠔油之類的調味料。再放入一些醬油調色，最後把紅椒，打算也放進去，出鍋的時候墊一些白蘿卜就可以了。

參考文獻