紅曲米是由放置於高梁米中的紅酵母菌(紫紅色曲酶Monascuspurpureus)發醇而成。它的純天然減少膽固醇的作用是已被認可的。我們人體的膽固醇是由肝所導致而控製它活動的則是HMG-CoA複原的水果酵素。這一HMG-CoA複原輔水果酵素A主要是承擔膽固醇的生成。
紅酵母菌米則是用於調整HMG-CoA複原輔水果酵素A的活動便於保證膽固醇水準維持一切正常。紅酵母菌米亦被喚作紅曲，自打公年800年已在我國普遍服用。主要是維持心髒身心健康及其血液呼吸係統實際操作一切正常。
近些年的研究發現，運用當代生物科技發醇而成的紅曲細菌具備軟化血管、減少血壓及其避免骨質疏鬆的功效，另外對女性更年期綜合症(臉部陣發出虛汗、盜汗、脾氣暴躁、腰部酸痛、骨質疏鬆等)也是有顯著效果。這歸功於紅曲細菌造成的多種多樣人體係統活性物質。
紅曲米是能夠立即放進鹵汁裏的,使鹵菜變為鮮紅色。紅曲米以秈稻、秈稻、檽米等大米為原材料，用紅曲黴菌發醇而成，有健脾胃助消化、活血化瘀作用。將紅曲米50克用石碾子或破碎機磨碎(也可整顆應用),隨後放進1000克冷水中燒開,改文火續煮5分鐘,隨後用沙布過慮去渣,即得紅曲水。除此之外,也可將紅曲米做成紅曲粉應用，應用紅曲米時特別注意，使用量不適合多，不然口感有苦味，但是可天賦加點糖，具有去酸解苦的功效。
