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蔥爆黃鱔是浙菜菜館裏經常被點到的一道美味佳肴，黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。鱔魚中含有豐富的dha和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。製做成的蔥爆黃鱔，鱔段鮮嫩、洋蔥辛香，醬香入味。蔥爆黃鱔也是一道杭州家庭很家常的養生滋補小炒菜。
主料：黃鱔；
輔料：洋蔥、紅椒、薑；
調料：老抽、鹽、白糖。
蔥爆黃鱔的做法：
1、黃鱔剖殺好（一般攤主可以幫你做好），用開水燙一下，將外表粘液洗幹淨，然後去頭尾，切成寸段，在鱔段上打些花刀。
2、洋蔥洗淨，片切成絲，紅椒切片，待用。
3、起油鍋燒熱，先放入薑片煸香，然後倒入鱔段滑炒至斷生，再加適量黃酒翻炒一下，盛出待用。
4、鍋裏放少許油燒熱，加入洋蔥略翻炒，再倒入已炒過的鱔段，再加老抽、鹽、白糖翻炒入味後，加點紅椒，即可盛盤上桌啦。
浙菜蔥爆黃鱔的特點：鱔段鮮嫩、洋蔥辛香。
製作蔥爆黃鱔的竅門：
1、鱔魚宜現殺現烹，鱔魚體內含組氨酸較多，味很鮮美，死後的鱔魚體內的組氨酸會轉變為有毒物質，故所加工的鱔魚必須是活的。
2、黃鱔肉味鮮美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可燒，如與雞、鴨、豬等肉類清燉，其味更加鮮美，還可做為火鍋原料之一。
蔥爆黃鱔的食療作用：
