任何一道美食都不可能隻有一種做法，就拿地皮菜來說，而且做法非常多，不同地方的人對味道的追求不一樣，所以對美食的製作過程也完全不同，下麵為你揭曉三種最流行的做法。
做法一：
1、所有原料。
2、地皮菜放入水中泡發後清洗幹淨。
3、雞蛋加一點點白醋打散。
4、炒鍋倒油，燒熱後把雞蛋細細的往鍋裏倒，邊倒邊用筷子劃成蛋絮。
5、盛出雞蛋，鍋中倒一點油，下地皮菜翻炒。
6、將炒好的雞蛋回鍋，用鹽調味兒。
7、撒入蔥花兒。
8、簡簡單單的一盤菜出鍋了！
又名地耳、地衣、地木耳、地軟兒、地瓜皮等，是真菌和藻類的結合體，一般生長在陰暗潮濕的地方，暗黑色，有點象泡軟的黑木耳。地皮菜富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質，以色列魏茨曼研究的科學家研究發現，地皮菜所含的一種成分可以抑製人大腦中的乙酰膽堿酯酶的活性，從而能對老年癡呆症產生療效。地皮菜是一種美食，最適於做湯，別有風味，也可涼拌或燉燒，屬寒性食品。 脾胃虛寒泄瀉者不可多食。
二、地皮菜炒肉的做法：
1地皮菜一小把，清水泡開，洗淨去雜，瀝幹水分
2蔥，蒜，紅辣椒切碎，備用
3鍋中倒油放入豬絞肉翻炒，還未完全變色，放入蔥蒜碎，倒入料酒和醬油，翻炒
4當肉炒熟，放入紅辣椒碎和地皮菜，少許鹽，大火翻炒數下即可
三、火燒的做法：
1300克中筋麵粉，200克牛奶，5克酵母，揉成麵團，放冰箱冷藏發酵。最近發現同樣牌子的麵粉，每次和麵團，麵粉的吸水量都不一樣。可能是冬天家裏幹燥使麵粉變的更幹燥的原因吧
2取一半麵團，放室溫平衡。另一半留著做包子或者饅頭。使用冷藏發酵的麵團很方便，麵團放冰箱三四天都沒有問題，如果發酵過頭了就放點食用堿麵
3將麵團在揉一揉，揪成大小均勻的小劑子，揉圓，外表稍微抹些水，滾上芝麻，壓扁成圓形，壓的要薄些，一會烤的時候會鼓起來
4將沾上芝麻的小圓餅，室溫靜止15分鍾
5將餅放入油鍋中，小火煎至兩麵金黃，煎鍋中的油比平時多放兩小勺
6放入170度預熱的烤箱，烤5分鍾，經過烤製的火燒，外皮酥脆，內軟韌
7用小刀在小圓餅中間切開個口，塞入炒好的地皮菜。鹹香鮮美
