雞蛋不僅營養價值高，而且能夠做成各種美味的佳肴。而雞蛋在烹飪方麵比較注重保留其營養價值和原味，因此，滿足這個條件的做法有煮食及醃製成鹹雞蛋，其中，鹹雞蛋是比較受歡迎的一種，因為鹹雞蛋的味道更能夠提升食欲。下麵就來看看鹹雞蛋的做法怎麼做吧。
1、取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾幹的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
2、按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾幹的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在幹燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
3、備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮雞蛋若幹個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦幹，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裏，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
4、取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾幹的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
5、取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種雞蛋香味濃鬱，微鹹可口。
