現在大多數人都比較喜歡吃涼皮，涼皮的營養價值也是比較高的，但是大多數人最喜歡吃的就是涼皮裏麵的麵筋，每次總是覺得吃不夠，涼皮裏麵的麵筋製作的方法也比較簡單，需要準備一塊合好的麵粉，放在水中不斷的去清洗著一個麵團，把裏麵的特殊蛋白質全部通過水的方式過濾出來，就能夠把麵筋做好。
麵筋是將麵粉在水中揉洗除去粉漿後的一種特殊蛋白質食品，可分為水麵筋，油炸麵筋和烤麩三種，麵粉做成麵筋後營養價值有所提高 。
水麵筋，油炸麵筋和烤麩每百克蛋白質含量為：29.0、24.2、22.4，僅低於黃豆，明顯高於穀類及豬牛羊肉，但脂肪（除油麵筋外）明顯低於黃豆和其它麵食。
麵筋的無機鹽，鈣，磷，鐵等的含量低於雖低於黃豆，但高於豬，牛，羊肉人和其它穀類食品。
麵筋和烤麩是價於豆類和動物性食物這間的一個高蛋白，高無機鹽，低脂肪，低碳水化合物的特殊食物，除油麵筋外，水麵筋和烤麩特別適合肥胖者食用即保證了蛋白質的供給，又限製了熱量的攝入。
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