魚肉的營養價值高，肉質細嫩，口味也很鮮香，魚的各種做法中，鹵魚算是比較好吃的一種做法了，做鹵魚必須用新鮮的活魚，油炸之後要用小火慢燉才好吃。
一、鹵鮁魚的製作材料：
主料：鮁魚500克
調料：醬油50克,白砂糖5克,大蔥10克,鹽5克,黃酒10克,薑5克,大蒜（白皮）5克,八角5克,桂皮3克,花椒5克,草果3克,花生油100克
鹵魚的做法：
1.將魚刮鱗，去鰓，去鰭，剖腹除內髒，洗淨;取魚肉切成6厘米長，1.2厘米寬的條，用醬油、精鹽、紹酒醃漬2小時，至魚 2.將八角，桂皮，花椒，草果裝入紗布袋內，再放入盛有清水500克的鍋內，加入醬油，精鹽，紹酒，白糖，蔥段，薑片(拍鬆)，加熱燒沸片刻，製成鹵汁。
3.另取炒鍋置旺火上，舀入花生油燒至200度時，放入醃好的魚條炸熟撈出；待油溫升至210度時，再次投入魚條，炸至色紅潤撈起，瀝油後放入製好的鹵汁中浸漬入味，使菜肴味透肌裏，食用時，擺碼在盤內即成。
二、鮁魚的其他做法——熏鮁魚
材料
鮁魚，蔥，薑，蒜，料酒，醬油，鹽，辣椒
做法
1、先將鮁魚洗好切成一段一段，每段大約3cm左右。
2、放入碗中加入蔥、薑、蒜、料酒、醬油（剛好抹過魚即可）、鹽、辣椒（少量），醃製6小時左右即可。
3、再將鮁魚撈出放入油窩中小火炸8分鍾左右即可撈出，涼透以可就可以吃了（熱的時候吃口感沒有涼的有嚼勁）。
小訣竅
魚冰久了難免會變味道，這道菜適合儲存或平時當零食來吃，很有嚼勁。也算是地方小吃吧。有一點要注意，就是炸的時候可能掌握不好時間，這隻要是你因切段時候的大小而定，所以盡量每段都差不多大小。再就是考驗你的耐性了。
三、鮁魚的其他做法——糖醋鮁魚
材料
鮁魚一條，適量的蔥花、生薑片、蒜片。
做法
1． 將鮁魚洗淨切成約1.5cm厚的斷備用。
2． 將鮁魚斷粘上幹澱粉，鍋內放入適量的食油開中火。
3． 油溫約七成熱放入鮁魚斷煎炸，煎到兩麵微黃撈出。
4． 將煎好的鮁魚放入鍋內，倒入剛好末過鮁魚的水，加入適量的黃酒、白糖、醬油、生薑片、蒜片開中火燜煮。
5． 約燜煮20分鍾收幹部份湯汁，加入適量的鹽、味精、蔥花、稍多點的醋及事先準備好的適量水澱粉即可。
