平時我們吃的鮮貝都是冷凍過後的，冷凍的扇貝是自然會有所味道的，想要吃最好吃的就要吃新鮮的扇貝，現在扇貝肉分為幾種不同的做法，比較常見的就是豆豉粉絲蒸扇貝，調製醬料非常的關鍵，醬料的調製上一定要加上辣椒，還有蔥薑蒜末，這樣是避免在吃完扇貝後出現腹瀉和腹脹。
-豉汁粉絲蒸扇貝（料汁如何調製）
原料：扇貝6隻（大） 粉絲1小把 青紅椒各半個 大蒜4瓣
調料：料酒1茶匙（5ml） 福臨門風味豆豉2湯匙（30克） 魚露1湯匙（15ml） 清水1湯匙（15ml） 香油1茶匙（5ml） 植物油4湯匙（60ml）
舊帖回顧：酥香烤扇貝 扇貝木耳絲
豆豉醬能做啥：肉末燒茄子 醬爆雞丁 蘿卜幹肉片炒蒜苗 辣燜羊肉 韭菜辣炒香幹 豆豉醬炒荷包蛋
做法：
1）將扇貝的外殼掰開，用刀將扇貝肉片出，去掉黑色的沙包。
2）將扇貝肉用水洗淨後，在扇貝肉上打上十字花刀，用刷子把扇貝殼裏外都刷淨備用。
3）把粉絲放入溫水中泡軟後備用。青紅椒去蒂去籽後切成碎粒。大蒜去皮壓成泥。
4）把處理好的扇貝肉放入碗中，倒入料酒醃製5分鍾。
5）把泡軟的粉絲剪成5厘米長的段，放入扇貝殼裏。再把扇貝肉放在粉絲上。
6）將豆豉醬，魚露，大蒜泥，和清水放入碗中攪勻後淋在扇貝上。放入蒸鍋，水開後用大火蒸10分鍾。
7）取出後，將青紅椒碎撒在扇貝上。將香油和橄欖油混合燒熱後，淋在扇貝上即可。
豆豉醬和魚露都有鹹度，因此調汁時，請不要再添加鹽啦。放了豆豉醬的蒸扇貝，有一種醬香濃鬱的新口感，而魚露可以在這個口味基礎上，增加鮮味。
扇貝盡量購買新鮮的，如果你所在的城市隻有冷凍扇貝。請一定要放在室溫自然解凍，不要放在水裏融化，尤其是熱水。會嚴重影響扇貝的鮮度和口感。
將香油和橄欖油混合之後，有一種複合的香味，比單純用一種油，味道要好。
