梅幹菜扣肉是南方地區比較傳統的特色菜，一般都是用五花肉紅燒，之後再加入梅幹菜，他的做法也比較的簡單，其口味鮮香油而不膩。下麵介紹一下做法。
主料：五花豬肉 梅菜 高湯
輔料：高湯 蠔油 八角 薑片 水澱粉 蒜末 耗油 精鹽 白糖 老抽
方法：
1.梅幹菜用淘米水提前浸泡12小時，再用清水將裏麵的小砂子淘洗幹淨，然後切碎。
2.把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開，撇去浮沫後，調入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮約30分鍾至全熟，即用筷子可以輕易插進肉中。撈出後用廚房紙巾擦幹肉皮上的水分，趁熱抹上醬油，再切成3cm見方的小塊。
3.中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將五花肉塊、大蔥段、薑片和大料放入鍋中煸炒約3分鍾，隨後調入剩餘的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻。
4.鍋中放入適量清水(約300ml)和梅幹菜碎，大火燒沸後轉小火慢慢燉製30分鍾，再將其中的大蔥段、薑片和大料揀出。
5.將五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中，再把梅幹菜和湯汁一起倒在上麵，使梅幹菜均勻的鋪在五花肉塊上。
6.大火燒沸蒸鍋中的水，再把大碗放入蒸鍋中，用大火蒸製30分鍾。大碗從蒸鍋中取出，將盤子倒扣在大碗上，然後把大碗和盤子一同翻轉，使大碗中的五花肉和梅幹菜倒扣在盤中即可。
