梅幹菜扣肉這種食物在生活中是比較常見的菜式，也是很多人喜歡吃的，主要是因為梅菜扣肉不會吃起來很油膩，而且口感好，所以很多人喜歡吃。梅幹菜扣肉的製作，需要先將五花肉進行油炸，然後將梅幹菜泡開之後，在將兩者放在一起燜熟，具體的家常做法，大家可以參考文章的做法。
做法一
材料:
連皮五花豬肉500克，梅幹菜適量，生薑1塊，香蔥一把，香葉3片，八角兩顆。
調味料:
生抽,白糖(1茶匙的量就好)，老抽，料酒，冰糖(三顆小的就好了)，適量放一點醋。
製作方法:
01.連皮豬肉去毛，洗淨備用;
02.梅幹菜洗幹淨上麵的鹽份，切碎，再浸泡至無鹹味。;
03.鍋內放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生薑塊、香蔥、八角，把豬肉燉煮20分鍾,並把煮出的泡沫撇去;
04.煮好的豬肉，用牙簽插滿洞，再在四邊均勻的塗上深色醬油或老抽，瀝幹水份(不然炸的時候就會爆油出來);
05.鍋內油熱至160度;
06.放入豬肉塊的皮朝下炸,剛下去的時候用鍋蓋蓋兩分鍾(以防那個油爆出來);
07.切成5~8毫米的肉片‘;
08.鍋內熱油，將瀝幹水份的梅幹菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽調味。(要嚐嚐味道不要太鹹了);
10.將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一隻圓碗內。均勻的灑上少量糖，鹽調味。(鹵的時候有味了);
11.再將炒香的梅幹菜，鋪上表麵。並用湯匙壓緊實;
12.蒸鍋內放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鍾。
做法二
主料：五花豬肉 梅菜 高湯
輔料：高湯 蠔油 八角 薑片 水澱粉 蒜末 耗油 精鹽 白糖 老抽
方法：
1.梅幹菜用淘米水提前浸泡12小時，再用清水將裏麵的小砂子淘洗幹淨，然後切碎。
2.把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開，撇去浮沫後，調入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮約30分鍾至全熟，即用筷子可以輕易插進肉中。撈出後用廚房紙巾擦幹肉皮上的水分，趁熱抹上醬油，再切成3cm見方的小塊。
3.中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將五花肉塊、大蔥段、薑片和大料放入鍋中煸炒約3分鍾，隨後調入剩餘的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻。
4.鍋中放入適量清水(約300ml)和梅幹菜碎，大火燒沸後轉小火慢慢燉製30分鍾，再將其中的大蔥段、薑片和大料揀出。
5.將五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中，再把梅幹菜和湯汁一起倒在上麵，使梅幹菜均勻的鋪在五花肉塊上。
6.大火燒沸蒸鍋中的水，再把大碗放入蒸鍋中，用大火蒸製30分鍾。大碗從蒸鍋中取出，將盤子倒扣在大碗上，然後把大碗和盤子一同翻轉，使大碗中的五花肉和梅幹菜倒扣在盤中即可。
小貼士
1.選擇五花肉時，要選擇肉層黏合密實，最好是六成肥四成瘦。
2.如有條件，應選用散裝的整棵梅幹菜來烹調。一般超市中出售的袋裝梅幹菜碎菜梗較多，口感柴硬，而且需要較長時間燉煮。
3.若選購的梅幹菜品種較鹹，或喜歡吃軟綿的梅幹菜，烹製前浸泡時間可延長，並可依口感，酌情加減白砂糖和醬油的用量。
