大多數人在炒芸豆的時候都是炒的芸豆，很少有人會炒芸豆絲，其實這是可以炒的，營養價值也是比較高的。炒芸豆絲需要先切成絲，搭配上胡蘿卜和豆瓣醬等等，然後先下鍋熗炒，爆鍋以後再放入芸豆。
材料
刀豆250克，紅蘿卜，大蒜，豆瓣醬，油，鹽
做法
1、刀豆將兩邊的筋撕去；紅蘿卜切成細絲； 大蒜按壓切成條狀。
2、燒鍋開水， 加入適量的鹽和幾滴油，放入刀豆煮上一會至7-8成熟。
3、將煮好的刀豆撈出衝涼。
4、煮過的刀豆切成細絲。
5、鍋中放適量的油， 下入大蒜瓣翻炒。
6、翻炒出香味後下入豆瓣醬一起翻炒。
7、再加入紅蘿卜絲一起翻炒。
8、炒至紅蘿卜絲微微發軟後，倒入刀豆絲一起翻炒。
9、最後加入少量的鹽調味，盛出。
小訣竅
1、刀豆煮水時先要撕開兩邊筋後整根下入，避免營養的流失，煮過後再切成細絲。
2、刀豆煮水時要加入點鹽和幾滴油，能保持刀豆的翠綠；煮好後撈出過涼水能使得刀豆爽脆。
3、刀豆煮的時間長點，縮短炒製時間，要知道刀豆不炒熟會有毒。
4、炒製時，先煸香大蒜瓣，加入豆瓣醬翻炒，再下入紅蘿卜絲煸炒至微微發軟，最後加入刀豆絲一起翻炒。
5、記得調味時要少加鹽，因為豆瓣醬已經有鹹味了。
材料
扁豆角400克，幹辣椒，紅椒半個，生抽，鹽，味精，蔥，薑
做法
1.扁豆洗淨切絲，幹辣椒和紅椒切絲，蔥薑切末
2.炒鍋放油燒熱，先放蔥薑末和幹辣椒絲煸炒出香味後，將扁豆絲放入翻炒
3.把扁豆絲大火炒至熟，再放紅椒絲略微翻炒，最後放味精調味出鍋即可。
