紫薯粉做月餅，不但看著好看，營養價值也比較高，也能避免了月餅裏麵脂肪含量過高，導致消化不良的情況，紫薯粉做的月餅，吃起來口感更加軟糯香甜，主要分為三個步驟，那就是餡兒皮兒的製作，餅皮的製作，最後就是紫薯月餅的製作。
一、餅皮材料：餅皮材料：糖漿75克，梘水1克，花生油25克，高粉10克，低粉90克(可分每個餅皮10克)
材料：紫薯680克(去皮後稱過的重量)，花生油70克，白糖50克(糖可以按個人喜好多加少減啊)
烤箱：預熱，200度烤6分鍾，刷蛋液後改180度烤18分鍾(各家烤箱溫度各有高低，自行調節)
方法/步驟
步驟：A 紫薯餡的製作
1 紫薯切片上籠蒸熟，熟透後放涼去皮，最好盡量吹幹點在製作
2 找一個密篩，把紫薯放上麵，用小鏟子刷，紫薯就會從密篩下麵露出來，這個過程比較花時間，如果實在嫌麻煩的盆友們可以選擇攪拌機或者其他工具，但是這個方法做出來的紫薯餡真的非常幼嫩細膩哦。
3 全部刷好的紫薯裝好備用(如果還是很濕，可以放進冰箱冷藏半天會幹很多)
4 全部紫薯粉倒入鍋裏，加入白糖，翻炒至白糖融化，再加入花生油，再繼續翻炒均勻!
5 慢慢炒至餡料很幼滑，如果覺得餡料這個時候還是很濕(與自己平常吃到的蓮蓉、豆沙餡相比)，可以加一點澱粉進去一起炒，澱粉吸水好，而且顏色透明。
6 全部裝再碗裏，涼透備用，也可放在冰箱裏擱幾天再用都沒問題。
二、步驟B：餅皮的製作：(與昨天的白蓮蓉月餅方法一致)
1 梘水倒入糖漿用鏟子拌均勻，
2 加入花生油，繼續拌均勻
3 倒入麵粉，用鏟子拌均勻
4 至成麵團
5 醒1個小時
6 分成20個擠子，每個重10克，紫薯也分成20等分
三、步驟C:紫薯月餅的製作
1 把餅皮攤開，包入蓮蓉餡，慢慢沿著餡向上推，至全部包住餡料位置，盡量把皮推的均勻，不要弄破了露餡啊
2包好的餅圓外麵拍一層粉，防止黏住模具，同樣，模具裏麵也倒入一點粉，搖均勻後到處多餘的分，留在邊壁上的不用管它了，把餅放入模具，放在案台上往下壓，直到不能再往下壓為止，記住要四個方向受力均勻，要不印出來的月餅會一邊高一邊低啊。那就悲摧了!
3 做好的月餅表麵噴一層水，放入預熱的烤箱200度烤6分鍾定型，同時調好蛋液，多餘的蛋清放到別的碗裏，蛋黃較多的蛋液上色快而且蛋液不會四處流竄
13 月餅取出，輕輕的刷一層蛋液，記住，隻刷花紋的表層，不要刷多，要不烤出來的花紋不清晰!
14 月餅從新入烤箱180度18分鍾可以烤好!差不多好的時候記得觀察烤箱裏的月餅，如果已經黃了可以馬上關火取出，如果一隻不夠黃可以加大點火力把月餅放到上層很快就烤好。
