吃魚是飲食生活中不可缺少的一項。因為魚類食物當中含有其他食材所沒有的營養成分，如魚肝油、氨基酸、不飽和脂肪酸等等，這些物質都具有調節身體健康的作用。魚類的吃法較多，其中，紅燒魚是常用烹飪法，下麵就來看看紅燒魚塊家常做法有哪些吧。
紅燒大魚塊的做法一：
1、魚買回來洗淨切塊備用，撒少許鹽，薑、白酒醃製半個小時。
2、用不粘鍋煎魚，鍋燒熱再下油，下魚塊煎到兩麵焦黃盛起來。
3、另起油鍋，倒入菜籽油燒熱，下生薑、大蒜、花椒爆香，隨後倒入魚塊放入白酒少許，生抽、老抽少許，糖少許，在倒入水沫過魚塊，先大火後小火燜至湯汁濃稠就好最好撒上藿香。這道菜一定不能少了藿香！如果沒有就用香菜代替也可以。
紅燒大魚塊的做法二：
1、魚身子橫著切約2cm寬的大塊。
2、炒鍋置火上開中小火，拿一塊老薑把鍋內擦一遍，以防止煎魚的時候粘鍋。
3、在熱鍋裏倒油，稍多一點。
4、然後下魚塊煎至兩麵泛黃。
5、兩麵煎好後，下蔥、薑、辣椒稍炸後烹入料酒。
6、再加醬油。
7、稍後加白糖，並輕輕將其撥散。
8、加清水約一碗，並放鹽及雞精，大火燒開後轉中後燉著，中途記得要用鏟鏟動一動，以防粘鍋。
9.10分鍾或是再稍長一點，鍋裏的湯汁收的差不多了，就可以出鍋了。湯汁多點也沒關係，用來拌米飯吃。
