玉米是非常傳統的一種主食，玉米麵餅子就是使用玉米做成的小吃，這種餅吃起來鬆軟香甜，並且對健康有好處，比如能夠促進消化，玉米裏麵含有較多的鐵質以及鈣元素，補鈣效果很好，還能夠預防冠心病以及高血壓等等，下麵介紹玉米麵餅子的做法。
第一、玉米麵餅子
材料
主料：玉米麵（白）400克，
輔料：黃豆粉200克，
調料：發酵粉1克，花生油60克
做法
1.將玉米麵、黃豆粉倒入盆內，用溫水和勻，放入發酵粉攪勻，蓋上布，餳約1小時。
2.淨高壓鍋內壁鍋底抹上花生油，燒熱後，把餳好的玉米麵團分成小塊，每一份在兩手中間揉成圓形，平放在鍋底用手按幹，製成餅子形，鍋內擺滿製好的餅子後，蓋上鍋蓋，加上高壓閥，2至3分鍾後，打開鍋，在餅空隙處小心地倒些沸水，水至餅子的一半即可，蓋上蓋，加上閥，幾分鍾後，聽不到鍋內的響聲即取下閥，改用小火，待水汽放完後，即可鏟出。
第二、包菜雞蛋玉米麵餅
材料
麵粉，包菜，雞蛋，肉糜
做法
步驟1：包菜洗淨切碎，加入適量的鹽拌勻醃製10分鍾後擠去包菜內多餘的水分。
步驟2：雞蛋加少許鹽打散成蛋液，熱鍋放油，倒入雞蛋液，滑散小蛋花盛起待用；肉糜加少許薑末，料酒，鹽，醬油翻炒幾下盛起待用。
步驟3：將炒好的肉糜、雞蛋花、薑蒜末、蔥花一起放入醃製好的包菜中，再加入適量的芝麻油拌勻待用。
步驟4：將麵粉放入大盆內，加入40度左右的溫一邊加一邊用筷子攪拌均勻，讓麵粉均勻的受熱（和麵時水要慢慢地分次加入，以便更好地掌握用水量）。再用雙手將麵粉揉和成團，反複搓揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜靜置20分鍾。
步驟5：將靜置過的麵團放在撒了麵粉的案板上搓成長條狀，用雙手拽成大小均勻的小劑子(比做餃子的略大)。
步驟6：取適量的餡料放入麵皮中，用虎口慢慢地將其合攏後收口，再將收口朝下按扁成小圓餅，包菜雞蛋餅生坯就做好了。
步驟7：平底鍋內放少許油，小火燒至六成熱時放入圓餅生坯（如果的廚房裏像我一樣缺少平底鍋的話，也可以用一般的炒鍋代替，但一次不要放入太多的圓餅生坯就行了）。下入圓餅生坯後，用小火將其煎黃一麵後翻麵，最後煎至兩麵金黃中間熟透後即可。
步驟8：煎的時候一定要用小火，否則容易造成表麵燒焦而中間未熟透的現象；我這次做的量有點多，煎了十二塊餅哦，你們則可將每種材料的用量酌量減少。另外這次我用的是比較粗纖維的玉米麵粉，你們也可以換成普通的白麵粉。
第三、玉米發麵豆沙餅
材料
發麵團，玉米麵，豆沙餡，色拉油
做法
1.發麵團加上玉米麵和好後餳一會兒
2.用手揪一塊麵團按扁後包上豆沙餡
3.收口朝下放在竹簾上
4.電餅鐺預熱後，刷上一層色拉油，把餅坯拍扁放入鍋中烙熟即可。
