芽苗菜是指各種植物種子發芽長成幼苗階段時取之做菜，比如豆芽菜是用綠豆或者黃豆發的。此外還有豌豆苗、蘿卜苗、香椿芽、空心菜苗等等，隻要有種子，就可以在家裏用合適的容器和水製作出來。
在家自己做芽苗菜的方法
芽苗菜也稱“活體蔬菜”。品種豐富，營養全麵，是常見的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。芽苗菜是利用植物種子或其它營養器官在適宜的環境下發育成幼嫩的芽、苗 或莖等作為食用的一種蔬菜。 因芽苗菜營養豐富，風味獨特，而且清香脆嫩適 口，並有特殊的醫療保健功能。非常受歡迎。
原料
當年新種子如蘿卜、豌豆、空心菜、小麥、紅花、苜蓿、香椿、綠豆、黃豆、香草、油葵等適合芽苗菜的種子。
專業種植盤。
步驟
第一步清洗浸泡：將種子用容器用不高於40度溫水或者夏天用常溫水泡發，也稱為物理方法幫助種子克服休眠，每一種種子泡種的時間也不同。
第二步播種與催芽：把浸泡好的種子均勻撒在種植網盤上催芽，催芽的兩個方法：
1.用水盤扣在網盤上催芽，特別適合小種子;
2.可以用食品級的紙或者紗布蓋在泡好的種子上麵讓種子處於保濕保溫條件。
第三步 生長管理：
當種子有根長出5毫米左右的時候可以把蓋紙去除，把水盤注水達到水位線為標準，每天噴水3-4次(種子有外殼脫落的時候可以集中時間多噴水以利於外殼脫落)，底盤每天換水1-2次，換水時最好衝洗芽苗菜和盤子1分鍾左右。並把腐敗的或未發芽的種子挑出以免影響其他的種子生長。
第四步采收：
7-10天就可以收獲。按種子包裝標簽的生長高度收割，例如蘿卜10厘米，豌豆15厘米，也可以自己掌握高度。
注意事項
芽苗菜種植種子和工具很重要。
芽苗菜是屬於養生菜係，不同的芽苗菜有不同的食療功效，食用之前可先了解清楚其功效。
