我們去飯店吃飯會經常點一道小菜，老醋花生米，不僅味道好吃，酸酸甜甜的，很可口下飯的一道小涼菜，最早的老醋花生米是山西的名吃，老醋是正宗的山西老陳醋，味道才正宗，常吃可以增加身體的抵抗力，而且胃不好的人可以經常食用，對胃病有很好的養護作用，主要製作方法是用花生、醋、糖以及鹽等製作而成的。
材料
主料：花生米
輔料：生菜、香幹
調料：山西老陳醋、白糖、香油、醬油、小蔥
製作方法
1、將花生米油炸熟；
2、將生菜洗淨切絲、香幹切丁、小蔥切末；
3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調成汁待用；
4、取一個喇叭形的碗，生菜絲、香幹丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調好的汁拌均勻即可食用。
特點：爽、脆可口。
材料
主料：花生米
調料：醋、白糖。
製作方法
1、花生米用水衝洗幹淨，用廚紙把表麵水份擦幹；
2、鍋裏放油，冷油時就倒入花生米快速翻炒，以保證花生米能夠均勻受熱；
3、待花生米有炸開的響聲後再炒一會兒，待有香味且差不多都裂開時起鍋瀝油；（注意哦，花生米要等冷了後才會脆）
4、醋，綿白糖，和少許鹽調成味汁，香菜切末；
5、把步驟4裏的材料全部倒入放冷的花生米裏拌勻即可。
原料
花生米、醋、白糖、鹽。
做法
1、花生米用水衝洗幹淨，用廚紙把表麵水份擦幹；
2、鍋裏放油，冷油時就倒入花生米快速翻炒，以保證花生米能夠均勻受熱；
3、待花生米顏色微變，這時香味也出來了，立即將花生米撈出控油；
4、醋，白糖，和少許鹽調成味汁，香菜切末；
5、調好的汁倒入放冷的花生米裏拌勻，撒香菜末即可。
原料
花生米200g，陳醋40g，白糖10g，鹽2g，水澱粉少些，青椒一小塊，洋蔥一小塊。
1、炒鍋倒油（比平時炒菜稍多一點），開火，涼油時放入花生米，不停翻炒，待聽到劈劈啪啪的響聲後,再翻炒幾下就可以出鍋了,千萬別怕不熟再繼續炒,那樣花生米就會糊掉了；
2、盛出花生米，晾涼（剛炸好的花生米是不脆的，晾涼後就會變得很脆了）；
3、炒鍋上火加入陳醋、白糖、鹽煮開，加少許水澱粉再煮片刻，盛出晾涼 ；
4、將熬好晾涼的老醋汁澆在花生米上，加青椒粒及洋蔥粒點綴即可。
材料：
主料花生米350克。輔料青紅椒25克，圓蔥15克，胡蘿卜少許。調料色拉油適量(實耗20克)，蠔油20克，海鮮醬10克，橙汁10克，陳醋10克，白糖20克。
做法：
1.將蠔油、海鮮醬、橙汁、陳醋、白糖調和成汁，炒鍋上火，倒入色拉油、放入花生米，逐漸加熱，將花生米炸至金紅色時撈出待用。
2.取一深點的湯盤，將花生米放入盤中，澆上調料汁。
3.將青紅椒去蒂去籽切小丁，圓蔥剝去皮洗淨切小丁，胡蘿卜洗幹淨切丁，將青紅椒丁、圓蔥丁、胡蘿卜丁末撒在花生米上即可上桌。 [1]
1、炒花生米一定要冷油下鍋，讓花生隨著油溫逐漸加熱，這樣炒好的花生米受熱才會均勻，裏外的酥脆程度才會一致，否則會外麵炸焦了裏麵還是生的。
2、花生米可以一次多炸點，老醋汁則需要現吃現拌。
3、另外，花生米出鍋後顏色還會變得稍深一點，所以，炒的時候注意把握好火侯，千萬別炸糊了。
