鬆鼠魚是日常生活中十分常見的一道美食，是用新鮮的魚肉是製作而成，鬆鼠魚的特色主要是刀法，鬆鼠魚的刀法比較複雜，是用刀來在魚身雕刻所完成的，味道口感非常好，而且營養價值豐富，可以補充身體所需要的營養元素，可以根據個人的喜愛加入一些其他配料。
鬆鼠魚正宗做法與刀法
現將草魚洗淨 沿著背脊把脊骨剃掉 注意 尾巴處要連在一起 然後挨著尾巴把魚脊骨宰掉
刀沿著魚肋骨 把兩邊肋骨除掉
技術關鍵 用剞刀法 斜著依次剞完 不能把魚皮剞斷 但是也能淺 要靠折魚皮 這個可以慢慢切
其次采用十字花刀的方法 要領和3一樣
把魚碼上眼 加一個雞蛋均勻摸上 然後加生粉 模均勻 特別縫隙處也摸
鍋裏燒足夠的油 6層油溫 先把魚頭下鍋 (嘴裏可以放個生薑 出來好看) 最後把魚的尾巴向裏麵繞一圈 左手提著魚最前端 右手提著尾巴 慢慢下鍋定型 炸熟放盤子
勾茄汁 事先準備好的 色拉油 下鍋 炒番茄醬 加少許水 (粘稠度合適) 加糖和鹽 把茄汁炒翻泡子 加白醋(紅醋也行) 勾少許芡 即可
最後將茄汁均勻淋在魚上麵 撒上鬆仁 青豆 大菜成功
鬆鼠魚做法二
材料
鯉魚，生粉，料酒，蔥薑，鹽，番茄醬，糖，醋，青豆，油
做法
1、魚從脊背片下肉，切下魚頭，改荔枝刀，放清水裏過一下，用料酒、蔥薑水、少量鹽搓下，放生粉裏裹勻，放油鍋炸製。
2、鍋裏留油，放適量番茄醬炒，放糖醋汁。
3、調好口味後用水澱粉勾芡一下，然後淋在魚身上，撒上青豆即可。
