在江南一帶，水域廣泛分布，湖泊眾多，江南更是物質富饒的魚米之鄉。在這片海域中孕育著特殊鮮美的魚兒，便是著鬆鼠魚了，形如其名，所以起名為鬆鼠魚。鬆鼠魚是江蘇的經典菜肴之一，其美味可想而知。這鬆鼠魚重要的還是這醬汁，炸得金黃，淋上美味的醬汁，就是這特殊的鬆鼠魚了。
別看做起來不難，實則美味在品嚐者心中是明朗的，這鬆鼠魚深得江南一帶居民的歡心，盛季更是供不應求，當然也吸引了各方遊客前來品嚐，下麵就來介紹一下這鬆鼠魚的做法。
食材準備
主料：黃魚1尾(重約700克。草魚、鯉魚均可)
輔料：冬筍25克，豌豆25克，澱粉25克，玉米粉125克，薑米、蔥米共10克，料酒10克。
調料/醃料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克
製作步驟
1.將魚去鱗、鰓，清膛洗淨後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗淨。
2.將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。
3.炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。
4.鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、薑米炒熟，用水澱粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可
江南一帶的美味在你心中揮之不去，那些石板路，油紙傘，青磚白瓦，還縈繞在你的心間，美味也是記憶中最明亮的那抹色彩，品嚐天下的美味佳肴是人生一大樂事，都是人生中難忘的記憶，偶爾都會回想起那時邂逅的美食。
