很多人都比較愛吃魚，因為魚肉比較營養。多吃魚肉有助於大腦發育，魚肉中多富含的營養是非常高的，並不輸給其它肉類。並且魚肉就算吃多了也不會長脂肪，根本不用擔心發胖的問題。魚肉有很多種，其中鬆鼠魚是很多人都喜歡吃的一種。今天，就來教大家做鬆鼠魚吧！
用料
魚 桂魚，草魚，鯉魚，都可
1、先剁魚，記很別把魚鰭剁了，留著更好看，魚分成兩半。
2、一手壓住，刀從魚骨處平行過去。
另外一邊也如此，要真的不會，可以找賣魚的這樣給的劈開。
3、魚骨要去掉，魚皮向下，左手壓住魚身右手拿刀跟著魚骨往下滑，要用一點點力才行。
4、要從四十五度角魚肉劈下，建議采取左手壓魚右手拿刀，刀放上去一點慢慢拉下來，不要采取用銼的方法，怕把魚皮切破。
刀也要倒著用四十五度角下刀，這樣魚肉會長一點，更像是鬆鼠的毛！要吃的完的情況下買大肉多的，做出來更好看。
另外一半這個方便切，切出來更好看，這樣的花形叫荔枝形。
兩都弄好了，鬆鼠魚做法簡單的，主要在改刀。這關做好就差不了多少了。
5、這裏說下魚骨，要怕不夠吃就把魚骨一起，放魚身下麵就是，要不用可以拿來做湯。
用兩勺料酒，少許鹽醃製半小時。
6、醃製時間我們來準備一碗醬汁：
雞精一勺
澱粉三勺
生抽一勺(如果想很好看可不用，以上勺子付圖在生抽圖片上，沒有可免）
白糖五勺
清水適量
蕃茄醬多少自己定，按自己口味來。
7、醃製時間到後把多餘的水倒掉來半個蛋清，攪拌下。幹澱粉倒一碗裏準備好，要準備個大點的勺子。
要注意熱鍋冷油，等到油熱起來的時候再放入澱粉。澱粉一定要撐開，不要聚集在中間。魚肉放進去之間抖一抖，就不會有太多的澱粉在肉上。炸到魚肉變白之後就可以起鍋了，起鍋之後鍋中的油留一些做醬汁。之後再將醬汁澆在魚肉上，這道鬆鼠魚就做好了。
