魚肉由於肉質鮮嫩，而且脂肪含量低，所以是很多人的最愛。其中，鬆鼠魚是一種非常美味的食物，不僅可以在飯店吃到，在家也能夠吃到。隻不過要想做一道美味的鬆鼠魚，對於道法的要求還是比較高的，據說鬆鼠魚的刀法有很多種，但都是大相徑庭。今天小編就來將鬆鼠魚的刀法分享給大家。
首先把魚鱗打完，在用毛巾把魚身上的水擦幹淨。然後從魚頭魚鰓哪裏下刀，把整個魚頭切下來備用
接著從魚鰓位置開始，嚴著脊梁骨上邊用刀尖劃開，將背部的魚肉和魚骨分離開備用。千萬不要把魚肉切斷，切到尾部的位置就可以了。
在這裏給大家推薦一把我最愛的一把料理魚身的主廚刀。來自中國的百年老字號“十八子”的料理刀具，切魚非常好用，不管是片魚還是切花刀都能非常輕鬆的搞定。
將片開的魚肉翻到尾部，然後把整條魚翻麵讓與脊梁骨相連的這片魚肉向上。魚肉的內測向下，仍然從魚鰓位置下刀，沿著脊梁骨將脊骨剃開。
接下來把片好的魚肉采用魚皮向下放在案板上，從一角開始，沿軸45度切入間隔1CM的刀口。
逆時針斜向將魚肉一片一片切上去，過程可以切慢一點，要保證不要將魚肉切斷或者切的大小間隔不均勻。
全部切好後，垂直入刀切入刀口，與剛才的刀口形成十字花紋。
切好以後將魚抖散，讓每個刀口都張開。在下鍋前通常會在魚肉上撒上幹澱粉，保持肉利分散的狀態，油炸後會自然卷曲蓬鬆，形狀就像鬆鼠尾巴一樣。所以這道菜叫鬆鼠魚。
最後把切上的魚裹上澱粉，輕輕把澱粉拍均勻在魚肉上，鍋裏油溫7成熱放到鍋裏炸一下定型即可，一條隻有在飯店裏能吃到的鬆鼠魚就大功告成了。
