正宗虎皮辣子燒茄子所選用的食材都具有很高的營養價值，例如青椒中含有極其豐富的維生素C，據說是蘋果的10倍，而茄子中所含有的蛋白質、維生素B以及鈣磷等礦物質等營養元素滿足了人體所需的大部分營養。而正宗虎皮辣子燒茄子味道和口感都是極佳的，製作方法也很簡單。
正宗虎皮辣子燒茄子一：
用料
螺絲椒 四隻
長茄子 兩隻
大蒜 五瓣
蔥薑 少許
醬油 一湯匙
醋 一湯匙半
糖 兩湯匙
1 將螺絲椒與茄子洗淨，將螺絲椒切成兩段，茄子切成兩段，每段剖開四段。
2 鍋中不放油，將螺絲椒炕軟，並且螺絲椒表麵出現金黃色焦斑
3 之後鍋中放油，將茄子煎成金黃色後撈出
4 鍋中放油，燒熱後加一部分蒜末、全部薑絲和蔥絲炒香，加入茄段翻炒，之後加入辣椒段繼續翻炒
5 放入準備好的調料：一湯匙醬油、一湯匙半醋、兩湯匙白砂糖，快速翻炒直至上色，此時辣椒和茄子更軟了，即可加少許鹽，然後將剩餘的蒜末一並倒入，翻炒幾下後出鍋。
小貼士
茄子過油炸至金黃色就好，不宜時間過長！
正宗虎皮辣子燒茄子做法二
主料
200g青辣椒 200g茄子
配料
適量油 適量鹽 適量蔥薑蒜 適量醋 適量白糖 適量澱粉 適量豆瓣醬
製作方法
1、青椒去蒂洗淨瀝幹水份備用，茄子洗淨切成長條
2、蔥薑蒜切成沫
3、把茄子調撒些幹澱粉，拌均勻
4、鍋裏加油比平時燒菜多些，油熱7成，加茄條 辣椒炸
5、直到茄條變硬，辣椒變成虎皮顏色撈出
6、鍋裏留油，加蔥薑蒜沫爆香
7、加豆瓣醬繼續爆香，加水，
8、加少許鹽，白糖稍微煮會，加雞精醋 最後加澱粉，拌均勻，
9、加炸好的茄條和辣椒
10、翻炒均勻出鍋
