1原輔料準備
三黃雞1隻（約900克）
甘草5克，沙薑5克，草果5克，香葉3克，白芷4g
黃梔子5克（亦可以用色素黃曲黃）
清水2500克，鹽250克，砂糖100克，味精15克，雞精15克
安琪KA66酵母抽提物5g，安琪TC01酵母抽提物10g，安琪TB01酵母抽提物10g
鹽焗雞醬70克（沙薑粉50克，鹽5克，雞精粉5克，熟花生油100克，香油10克，上述材料攪勻便成。）
2製作流程
1、將三黃雞挖去油、肺、喉管，洗淨待用。
2、將清水煮開，加入藥材料慢火熬30-40分鍾至藥材出味，加入鹽、砂糖、味精、雞精、安琪酵母抽提物煮溶。
3、將洗幹淨的三黃雞放入熬好的汁液中，再提起倒出腔內的汁液，如此反複3~4次，將雞浸沒全身，熄火，浸約20分鍾，取出待涼，斬件裝碟撒上炒熟白芝麻便成，蘸鹽焗雞醬吃。
3製作要點
1.水焗之後若入味不夠可以再加一道工序——塗料，即先將精鹽、胡椒粉、薑粉等配料調好（比例大約1：1：1），並將其塗在雞胸腔內外，由於雞已有鹵味，不宜塗抹過多，主要是在雞翅、雞腿內側等死角進行塗抹。
2.鹵好的雞可以采用冰水快速冷卻，增加皮的緊致感。
3.可以最後加一道烘幹工序，來延長保存時間，但不能長時間烘幹，否則顏色和風味都會有所改變。
