涼皮與麵皮都是生活中比較常吃的食物，不同的做法也有不同的味道。尤其是現在夏天到來的時候，涼皮似乎比麵皮更加受歡迎，畢竟涼皮吃起來的時候，比麵皮更爽滑一點。但是更多時候，很多人對於麵皮和涼皮是無法區分的。那麼，擀麵皮和涼皮的區別你知道都有哪些嗎?
擀麵皮和涼皮的區別
1、二者在調配方法上基本一致。隻是麵皮有麵筋，涼皮沒有。
2、二者口感有明顯區別，涼皮較麵皮更韌，更筋道，所以，一般比麵皮切的細。
3、涼皮是用米漿製作出來的。是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸製而成。從工藝上看略像廣東的河粉，但口味是完全不同的。
4、麵皮則是麵粉和麵，在水中搓洗，清洗出麵筋，再用洗好的粉漿上籠蒸製而成。
一般的涼皮有兩種;
1、是陝西漢中一代的米涼皮(陝西商洛的秦鎮也有製作)。
是用特別品種的大米(粘性小，質硬，當地叫貴巢米)經過泡米、磨漿、蒸製而成。加上特別的調料，味道醇厚、鮮香，爽口。從工藝上看略像廣東的河粉，但口味是完全不同的。
由於漢中米涼皮對原料的特殊要求，在外地打著漢中涼皮的旗號的，其實也都是用麵粉製作的。真正的漢中涼皮隻有在漢中、西安可以吃到。深圳等地可以買到機製的米涼皮(河粉)，但沒有特別配製的調料，是無法吃到真正風味的。
2、是在陝西關中一代流行的涼皮。
先把麵粉和麵，在水中搓洗，清洗出麵精。再用洗好的粉漿上籠蒸製而成。這在全國南北各地都非常常見。
北京的涼皮味道因為調料不足，顯得淡薄。江南一帶的因為改良而適應當地口味，一般都加糖、味精較多。深圳的味道還算正宗，據說多是都陝西人製作，包括沃爾馬這樣的大超市都有售。
二、擀麵皮1、 擀麵皮的特別之處由工藝決定。
一般工序都需洗掉麵粉中的麵精。然後關鍵一步是發酵。因為這個過程，決定了擀麵皮的鮮香微酸的口味特色。
發酵好的麵漿摻上麵粉揉和，然後在像擀麵條(手擀麵)一樣在麵板上擀開。
下一步就是放在籠屜去蒸熟。蒸好後較一般麵皮硬，顏色發青。
2、擀麵皮質地較一般麵皮硬，切時要切得細才好吃。調味跟一般的麵製麵皮相似。
三，米皮米皮：米皮和涼皮是一樣的，隻是米皮是用大米磨成的粉而製作成的，而涼皮包括用大米磨成的粉做的，還有小麥的粉來作成的。一般用麵粉作成的要軟一些，而米粉作成的，比較的硬，兩者的口感不同而以。
