眾所周知有很多地區的人最喜歡吃麵食，大米飯基本上在餐桌上是很難看到的，例如陝西，就是以麵食為主。陝西的麵食種類還是蠻多的，最令人歡迎的莫過於麵皮了，大街小巷隨處可見。那麼，擀麵皮在家怎樣製作才最好吃呢?下麵就來教大家自製擀麵皮的做法，動手學起來吧!
原料：
洗麵筋水，靜置沉澱，撇去清水後得濃麵水，約 1.5 升、速發酵母 5 克，或老麵水適量、橄欖油 1/4 杯。
麵皮調料：
米醋、調和辣椒油、油潑辣子、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽適量，煮斷生。
洗麵筋水加速發酵母攪拌均勻，使其發酵。夏天一晝夜，冬天可長達3天。待其表麵起泡,味微酸時就行了;
將不沾鍋刷油燒熱，將發酵好的麵水適量勺入鍋內，用木棒攪動，待麵水糊化粘稠時用力快速擦動，直到麵團全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可;
將糍好的麵團趁熱拿到玻璃砧板上迅速擀製成薄厚均勻的麵片;
將麵皮放進蒸鍋裏，大火蒸七分鍾至熟;
將蒸好的麵皮晾涼,麵皮間抹油防止沾連。取 2 - 3片麵片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻;
將拌好的麵皮裝碗;
放上綠豆芽，芹菜葉;
再放上油潑辣子;
拌勻即可。
注意事項
橄欖營養分析：
1. 橄欖果肉含有豐富的營養物，鮮食有益人體健康，特別是含鈣較多，對兒童骨骼發育有幫助;
2. 新鮮橄欖可解煤氣中毒、酒精中毒和魚蟹之毒，食之能清熱解毒、化痰、消積。
