胖頭魚也叫花鰱，是一種比較常見的魚類，也是一種在餐桌上比較常見的家常菜。以胖頭魚為主材，可以製作出多種多樣的食物，比如說胖頭魚燉豆腐、砂鍋胖頭魚、家常燉大胖頭魚等。這些菜肴在製作上麵，都是需要講究一定的技巧的。下麵就為大家詳細介紹這幾道菜的烹飪方法及技巧。
原料：胖頭魚、大豆腐、蔥段、薑片、蒜末、幹辣椒和香菜末;料酒、生抽、糖、醋、鹽。
做法：
1、魚洗淨後切成幾段，魚頭劈成兩半，用料酒和鹽拌勻醃製10-15分鍾;豆腐切塊。
2、鍋熱倒油，油溫九成熱時先煎魚頭，煎成金黃色時盛出，再煎其它魚段。煎好後把魚頭再放回鍋內。
3、放入料酒、生抽、蔥薑蒜、幹辣椒、糖醋鹽，加水，倒入豆腐塊(水要沒過豆腐)。用大火燒開轉中火燉。鍋裏湯剩下三分之一時，加香菜末出鍋。
原料：鱅魚頭1個，粉皮，青蒜，冬筍，冬菇，豬肥瘦肉，醬油，料酒，鹽，味精，水澱粉，泡紅椒，白糖，清湯，花生油。
製法：
1、粉皮泡好切成1厘米寬的長條。冬筍、冬菇、豬肥瘦肉切成片，青蒜切在段。
2、花生油燒沸，把魚頭用料酒抹一下，放油鍋內炸至金黃色撈起，放入砂鍋內。
3、油鍋燒熱，把肉片、冬筍、冬菇煸炒均勻，隨下泡辣椒、醬油、料酒、白糖、清湯、鹽，湯開後倒入砂鍋內。4、砂鍋燒開後，蓋好蓋，移小火燒之，魚頭燒透後，把粉皮放入，略開片刻，放入味精，調好味，放進青蒜段，原砂鍋上桌。
準備工作：將活魚去鱗、開膛、洗淨、放入鍋中加入冷水，待水開後水中會起些白沫，燒製水滾開3分鍾後，將於撈出，控水。這樣可以保證魚肉的嫩度及去掉魚肉的腥味。
將鍋洗淨加熱，加入油，帶油熱後，加入麻椒進行爆鍋，待出香味兒後將麻椒撈出，然後將香其醬、薑片、蔥段、白糖、老抽、放入鍋中進行炒香，然後加入開水把魚放入鍋中。
待開鍋後，加入香菜段，加入料酒、醋、大料、生抽。用文火燉至40分鍾。
打開鍋看一下，鍋內的湯大小，然後進行火的控製，大概在燉到50分鍾的時候加入鹽入味。
燉至1個小時的時候就可以大火燉，加入味素，等待湯汁稍稠些就可以關火了。
這樣燉至的魚，肉不碎而且很嫩，湯汁可以泡饅頭吃最美味了。
