蛋黃炬南瓜也是一種很受人們喜愛的食品，不僅對我們的身體健康很有好處，而且南瓜還含有豐富的氨基酸，對高血壓和高血糖患者也是一種很好的食材。在製作蛋黃炬南瓜的時候，要提前將南瓜去皮煮熟，然後將南瓜和雞蛋放在一起炸至金黃，這樣反複幾次蛋黃炬南瓜就可以做好了。
一、用料
小南瓜1隻（約400-500克），鹹鴨蛋黃4隻，吉士粉，生粉適量，糖適量，香蔥段少許，青紅辣椒切丁，油2茶匙（10ml），黃酒1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），雞精1/2茶匙（3克）。
采購小竅門：
1．南瓜要用直徑在15-20cm的小型南瓜，這種瓜可以一次多買些存放在陽台上，放幾個月都不會壞 。
2．超市中有密封包裝的單獨鹹鴨蛋黃，一般為4-8枚/袋，避免了浪費鹹鴨蛋清，顏色也更漂亮。
二、做法：
1．將鹹鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鍾，取出趁熱用小勺碾散，呈細糊狀。
2．小南瓜去皮，切1*1*5厘米左右的條。然後在水中煮熟瀝幹，灑上一層吉士粉和生粉然後過油，表麵炸硬之後撈出。
3．大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段，鹹鴨蛋黃白糖 雞精，味精，然後用手勺不間斷的攪拌，待到白糖融化之後放入炸好的南瓜條，顛覆幾次南瓜條上沾滿蛋黃之後便可出鍋。
小貼士：
如果在炒南瓜的過程中太幹，也可以沿炒鍋邊緣調入少許水或高湯。
三、材料：
南瓜、鹹蛋黃、食用油、鹽
做法：
1.南瓜削皮去籽，切成塊待用。
2.鍋中做水，放入南瓜塊和少許食鹽，待南瓜煮熟後關火備用。
3.鍋中倒少許油，將蛋黃放入後，拿鏟背順時針推攪，注意油溫不要過高。
4.待蛋黃炒到起泡以後，把南瓜放在鍋內翻炒，使蛋黃均勻的附著在南瓜上。
5.裝盤出鍋。
四、主料：熟鹹蛋黃、南瓜
輔料：橄欖油、鹽、蔥花、雞精
1. 準備好食材。
2. 南瓜去皮切條包入保鮮膜入微波爐高火3分鍾。
3. 熟的鹹蛋黃用湯勺壓碎。
4. 炒鍋倒入橄欖油。
5. 倒入鹹蛋黃翻炒。
6. 加少許鹽直到把蛋黃炒至出現小氣泡。
7. 再加入南瓜。
8. 加少許雞精，香油翻炒均勻關火。
小貼士：
1、蛋黃與南瓜的比例為400-500克南瓜配4個蛋黃。
2、炒蛋黃是應該用中小火並且不停地攪拌，這樣才能將蛋黃炒幹、炒香。
3、南瓜用微波加熱比水煮要快捷而且水分也少很多，這樣炒出來的南瓜口感更好。
