在許多人的眼中看來，豬皮身上有大量的毛孔和毛發存在，並且豬皮吃起來的口感也比較惡心，所以他們都會選擇不吃豬皮。但其實豬皮上富含豐富的膠原蛋白，隻要製作方法得當的話，可以讓豬皮散發出噴香的味道。其中油炸豬皮就是一個非常不錯的吃法，而在炒油炸豬皮的時候和什麼東西搭配在一起會更好吃?
用料
炸肉皮
白蘿卜
香蔥
生抽、辣椒油、辣椒麵。
鹽、油、香油。
食用堿
涼拌炸肉皮的做法
1.用水將炸肉皮泡發。
2.將泡好炸肉皮切成長方形，放入食用堿浸泡3分鍾、用手抓一抓並用水衝洗淨肉皮裏的油。
3.鍋置火上，放水燒開放入肉皮焯3分鍾。撈起控幹水，倒入容器裏。
4.小蔥洗淨切蔥花。蘿卜洗淨切片用鹽淹10分鍾左右用開水燙3分鍾控幹水跟肉皮放在一起，放蔥花，辣椒麵，油燒至6成熱時淋在上麵，再放生抽、辣椒油、香油，味精，拌勻裝盤撒上蔥花便可。
豬皮的其他做法
豬皮凍
食材：豬皮，蔥、薑、蒜、生抽、雞精、麻油、料酒、桂皮、八角、花生等。
做法：
1.買回來的豬皮先將用開水煮5分鍾，用刀刮去裏層的油脂部分，在用小鑷子把豬皮上的毛全部清理幹淨。用紗布把調料包好。
2.把豬皮全部切成小丁，鍋中加3倍豬皮的水，放入豬皮丁和調料包，大火燒開，轉小火慢煮2小時。取出調料包。
3.用幹淨的鍋，將花生炒香，去掉外衣，備用。
4.用幹淨的容器將煮好的豬皮帶湯一起倒入，放置至室溫，加入炒製的花生嗎，在放入冰箱中進行速凍即可。
5.將凍好的豬皮凍取出用到切片或條，拌上調味醬即可食用。直接食用也非常好吃，花生香氣濃鬱。
芹菜炒豬皮
食材：豬肉皮250克，芹菜100克，香幹100克，蔥，薑，紅美人椒各少許，鹽4克，糖2克，胡椒粉1克，醬油1茶匙，蠔油1茶匙，雞精4克，料酒1茶匙，澱粉，白酒1茶匙;花椒10粒，八角2個，堿麵1/2茶匙。
做法：
1.豬皮處理：
泡水：無論是鮮肉皮還是冷凍過的肉皮，都要視情況泡水2-6小時，充分泡軟，泡透，讓肉皮吸足水分。
堿煮：泡透水的肉皮，涼水入鍋，水開後按照每250克肉皮;1/2茶匙堿麵的比例放入堿麵。
過涼：煮好的肉皮立即放入涼水中，便於油脂的去除。
去毛：煮熟的豬皮用小鑷子去除毛。
2.鍋中放油，爆香蔥薑末，放入香幹，香幹炒焦後，放入芹菜。
3.依次加入1茶匙醬油;1茶匙蠔油;然後要炒勻。
4..最後加入肉皮絲，再依次調入1克胡椒粉;2克鹽;2克糖;2克雞精;補充少許清水，炒製片刻。後撒入紅椒絲，勾一個薄芡汁即可出鍋。
