炸豬皮用涼水泡發還是

作者:xiaoxiao2018  時間:2019-09-01 13:45:34  來源: 大眾養生網

炸豬皮是一種用豬皮製作而成的食物,也是一種受到了很多人歡迎的食物。而在製作炸豬皮的時候,需要先對豬皮進行一定的處理,這樣才能保證炸出來的豬皮有著美味的口感。但是,很多人都不知道炸豬皮是應該用涼水泡發還是采取其他的處理方式。下麵,就為大家介紹一下炸豬皮的相關知識!

炸豬皮用涼水泡發還是

一、炸肉皮怎麼發泡

肉皮的泡發方法:

油發肉皮製法:將鮮肉皮上油脂徹底刮幹淨(否則會有哈喇油味),然後將肉皮掛在風口晾至幹透,油炸前先用堿水將幹肉皮洗淨、晾幹,然後將肉皮和豬油或植物油一同放在鍋裏,微火燒熱,繼續燒開,此間要勤翻動肉皮,待肉皮膨脹起來,酥鬆得像油條似的,就將肉皮撈出冷卻,即製成油發肉皮。

幹肉皮的泡發:

將油發肉皮用冷水浸軟,再加食用堿麵將油脂抓洗幹淨,再放入沸水中稍煮一會兒,撈出瀝水,晾涼後用刀切成4厘米長、2厘米寬的塊,再用冷水抓洗數次,放冷水中浸泡3小時,直至肉皮鬆脹、發白,撈起,瀝幹水分。

炸豬皮用涼水泡發還是

二、炸肉皮的做法

1、生豬皮清洗幹淨後放入清水鍋裏,大火煮開後改小火煮製豬皮變厚變色。撈出煮好的豬皮,晾涼後用刀刮掉肉皮裏層的油脂。

2、把處理幹淨油脂的豬皮用刀裁成5厘米寬的長條,用線穿起來掛到通風陰涼處晾幹。

3、一般涼7天左右,豬皮即可幹燥,豬皮晾幹到用手能掰斷的程度。

4、鍋裏倒入植物油,油七成熱時放入豬皮幹,小火炸製豬皮蓬鬆顏色變黃即可。把炸好的豬皮撈出控淨油,備用。

5、炸好的豬皮放到開水鍋裏煮過後再浸泡6小時左右,豬皮即可變軟膨脹且富有彈性。

6、泡好的炸豬皮涼調、燒湯、或與其他菜蔬烹製均可。

炸豬皮用涼水泡發還是

小貼士

炸豬皮不油膩,我的理解就是像我們煉豬油時油渣不膩的原理一樣;豬皮裏的油脂經過油炸後會滲出。炸好的豬皮用開水煮過再浸泡數小時後,會變得爽滑有彈性。

1、生豬皮用水煮後可方便刮除裏層的油脂。

2、幹豬皮炸製時鍋裏的熱油容易迸濺,要注意安全。

3、炸好的豬皮用清水煮開後,浸泡6小時左右即可蓬鬆且富有彈性。

4、炸豬皮要小火,油溫不要高否則炸出的豬皮孔隙大,泡好後彈性小。

三、炸肉皮怎麼吃

油炸豬皮,即使用植物油或動物油將豬皮進行炸製。油炸豬皮可以幹吃也可以經過泡發後可以用來調涼菜、燒湯、或與其他菜蔬烹製。幹吃油炸豬皮就像是吃膨化食品,酥脆,食用泡發後的油炸豬皮會感覺香而不膩,多空滑爽,彈性十足。

  • 男科醫院
  • 婦科醫院
  • 皮膚科醫院

猜你喜歡


相關文章

相關問答


    養生食療




    一周熱門


    熱點排行

    • 飲食
    • 偏方
    • 減肥
    • 美容

    熱門精選


    微信掃一掃