炸豬皮是一種用豬皮製作而成的食物，也是一種受到了很多人歡迎的食物。而在製作炸豬皮的時候，需要先對豬皮進行一定的處理，這樣才能保證炸出來的豬皮有著美味的口感。但是，很多人都不知道炸豬皮是應該用涼水泡發還是采取其他的處理方式。下麵，就為大家介紹一下炸豬皮的相關知識！
一、炸肉皮怎麼發泡
肉皮的泡發方法：
油發肉皮製法：將鮮肉皮上油脂徹底刮幹淨(否則會有哈喇油味)，然後將肉皮掛在風口晾至幹透，油炸前先用堿水將幹肉皮洗淨、晾幹，然後將肉皮和豬油或植物油一同放在鍋裏，微火燒熱，繼續燒開，此間要勤翻動肉皮，待肉皮膨脹起來，酥鬆得像油條似的，就將肉皮撈出冷卻，即製成油發肉皮。
幹肉皮的泡發：
將油發肉皮用冷水浸軟，再加食用堿麵將油脂抓洗幹淨，再放入沸水中稍煮一會兒，撈出瀝水，晾涼後用刀切成4厘米長、2厘米寬的塊，再用冷水抓洗數次，放冷水中浸泡3小時，直至肉皮鬆脹、發白，撈起，瀝幹水分。
二、炸肉皮的做法
1、生豬皮清洗幹淨後放入清水鍋裏，大火煮開後改小火煮製豬皮變厚變色。撈出煮好的豬皮，晾涼後用刀刮掉肉皮裏層的油脂。
2、把處理幹淨油脂的豬皮用刀裁成5厘米寬的長條，用線穿起來掛到通風陰涼處晾幹。
3、一般涼7天左右，豬皮即可幹燥，豬皮晾幹到用手能掰斷的程度。
4、鍋裏倒入植物油，油七成熱時放入豬皮幹，小火炸製豬皮蓬鬆顏色變黃即可。把炸好的豬皮撈出控淨油，備用。
5、炸好的豬皮放到開水鍋裏煮過後再浸泡6小時左右，豬皮即可變軟膨脹且富有彈性。
6、泡好的炸豬皮涼調、燒湯、或與其他菜蔬烹製均可。
小貼士
炸豬皮不油膩，我的理解就是像我們煉豬油時油渣不膩的原理一樣；豬皮裏的油脂經過油炸後會滲出。炸好的豬皮用開水煮過再浸泡數小時後，會變得爽滑有彈性。
1、生豬皮用水煮後可方便刮除裏層的油脂。
2、幹豬皮炸製時鍋裏的熱油容易迸濺，要注意安全。
3、炸好的豬皮用清水煮開後，浸泡6小時左右即可蓬鬆且富有彈性。
4、炸豬皮要小火，油溫不要高否則炸出的豬皮孔隙大，泡好後彈性小。
三、炸肉皮怎麼吃
油炸豬皮，即使用植物油或動物油將豬皮進行炸製。油炸豬皮可以幹吃也可以經過泡發後可以用來調涼菜、燒湯、或與其他菜蔬烹製。幹吃油炸豬皮就像是吃膨化食品，酥脆，食用泡發後的油炸豬皮會感覺香而不膩，多空滑爽，彈性十足。
